Lo dulce de la calabaza, lo intenso del ajo y el frescor del perejil en este pollo hacen maravillas. Prefiero quedarme corta de palabras y sólo decirte que lo intentes pronto.

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Porciones: 6 platos

Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos

Ingredientes:

700 gramos de calabaza Butternut, pelada, sin semillas, y cortada en pedazos de 1 centímetro 1 medio.
3½ tazas de caldo de pollo
700 gramos de muslos de pollo, deshuesados y sin piel
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, finamente cortada
1 cucharadita de sal kosher
4 dientes de ajo, picados
1 ½ cucharadita de orégano deshidratado
1 lata (400 gramos) de tomates petite, cortados en cubos (tomates uva)
2/3 taza de quinua sin cocer
¾ taza de aceitunas Kalamata, deshuesadas y cortadas
Pimienta negra, a gusto
¼ taza de perejil fresco de hoja plana cortado

Preparación: 

Cuece al vapor la calabaza Butternut por unos 10 minutos hasta que esté un poco blanda. Remueve la mitad de la calabaza y déjala de lado.

Cuece al vapor el resto de la calabaza durante unos 4 a 6 minutos adicionales, hasta que esté muy blanda. Muele esta calabaza con un tenedor. Deja a un lado.

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Hierve el caldo de pollo en una cacerola grande a fuego medio-alto. Añade los muslos de pollo, cubre y cocina por 15 minutos hasta que el pollo esté cocido. Transfiere los muslos de pollo a una bandeja y deja que se enfríen. Vierte el caldo en un recipiente mediano.

Regresa la cacerola a la cocina y baja el fuego a medio. Añade aceite de olivaAgrega la cebolla y cocina unos 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore.

Añade la sal, ajo picado y orégano. Cocina, revolviendo por 1 minuto adicional.

Vierte en la cacerola los tomates, los pedazos de calabaza, y la calabaza molida. Revuelve hasta que se combinen. Vierte el caldo de sopa que habías dejado de lado y la quinua. Hierve a fuego lento, cubre y cocina durante unos 15 minutos hasta que la quinua se vuelva translúcida.

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Despedaza el pollo con tus dedos o con un tenedor.

Añade el pollo, aceitunas y pimienta al estofado y hierve a fuego lento por unos cinco minutos, sin cubrir.

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Añade el tierno perejil y sirve.

Información nutricional: 1 porción = cerca de 1 2/3 tazas

Calorías: 329
Grasa: 14.1 gr
Grasas saturadas: 1 gr
Carbohidratos: 32.8 gr
Azúcar: 3 gr
Sodio: 1209 mg
Proteína: 19,4 gr
Colesterol: 15.2 mg

Todas las fotografías pertenecen a Cookin canuck

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