Nunca hubiese imaginado que México podría ofrecer tanta variedad, historia, sabor y picante en su comida.

México tiene una de las gastronomías más ricas y variadas del mundo, basada en una mezcla de técnicas culinarias prehispánicas y europeas. Se podría considerar un verdadero reto para los paladares exigentes, que al ver tanta variedad se llenaran antes con los ojos que por el estómago. Y es por lo mismo, que la página web propiedades.com quiso entregar los tips para que todos esos viajeros, sepan dónde probar y deleitarse con lo mejor de lo mejor.

1. Ciudad de México

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¿Hay algún platillo mexicano que no pueda encontrarse en la ciudad de México? Probablemente muy pocos… Aunque el alimento por excelencia es el taco, esta urbe de más de 20 millones de habitantes ha importado de todos los estados de la república mexicana sus platillos tradicionales, aunque también de otras partes del mundo. Aquí se puede conseguir todo tipo de ingredientes en mercados como la Central de Abasto, el Mercado de Sonora, el de San Juan o el de San Ángel, en los que incluso los chefs más exigentes y extravagantes van de compras.

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Mercado de Sonora

La capital de México se llevó los primeros lugares en cantidad de restaurantes y servicios de preparación de alimentos, según la base del Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas (DENUE) del INEGI. De acuerdo con la base de datos de la empresa Yelp, también consultada para estos fines, los restaurantes y servicios de alimentos de comida mexicana representan más de la cuarta parte del total de comercios gastronómicos, seguido por los restaurantes que preparan ensaladas y los de comida rápida.

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2. Guadalajara

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Torta ahogada

Es casi imposible evitar una jugosa torta ahogada en frente de una mesa. Esta ciudad gastronómica, también tierra de la birria y el pozole jalisciense, tiene una variada gastronomía, generalmente basada en guisados consistentes, como la carne en su jugo o la barbacoa, ideales para ser acompañados por un buen tequila, la bebida mexicana más representativa del país en el resto del mundo. Por cierto, entre noviembre y diciembre se rinde homenaje a esta bebida en el Feria Nacional del Tequila, en Jalisco.

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Tequila con sal y limón

Según los datos del DENUE, Guadalajara tiene el segundo lugar nacional en cantidad de fuentes de sodas y neverías, en restaurantes con servicios de preparación de alimentos a la carta o de comida rápida, de pescados y mariscos, así como en expendios de tacos y tortas. Según la base de Yelp, los principales platillos de Guadalajara, por la cantidad de restaurantes que los venden, son los mexicanos, seguidos de las ensaladas, la comida rápida y las pizzerías.

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3. Monterrey

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Asado de cabrito

El cabrito, el asado de puerco, la arrachera, el machacado con huevo, los frijoles con veneno y los menudos son algunos de los platillos más degustados entre los nuevoleoneses. La gastronomía regia tiene una interesante herencia tlaxcalteca, de donde vienen ingredientes como los nopales, el chile y las semillas, pero también de los fundadores judíos sefarditas y de los españoles, que aportaron alimentos como el cabrito y las tortillas de harina; también tiene Monterrey una gran influencia estadounidense, según puede verse por su demanda de comida rápida.

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Frijoles con veneno

De acuerdo con los datos del DENUE, la ciudad de Monterrey tiene el segundo lugar nacional tanto en bares y cantinas, donde el cabrito al horno es un invitado de lujo, como en restaurantes de comida rápida para llevar. Por otra parte, según Yelp, la mayor cantidad de establecimientos de comida ofrecen platillos mexicanos, seguidos por los que sirven ensaladas y, en tercer lugar, los de comida rápida.

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4. Puebla

Esta ciudad es sin duda especial para los amantes de la comida regional. Al menos 30% de los restaurantes de Puebla son de comida mexicana, y con todo derecho, ya que tiene una de las cocinas más ricas y complejas, producto de las fusiones de la comida prehispánica y la española, principalmente, aunque también de la francesa.

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Mole, la comida típica de la ciudad

En los conventos del siglo XVII se crearon varias recetas basadas en ingredientes como el chile, el cacao, las almendras, el ajonjolí, las nueces, entre otros, que ahora se pueden probar integrados casi alquímicamente en platillos como el mole, el más distintivo de esta ciudad. El chile en nogada, que sólo se prepara en los meses de agosto y septiembre, es otro de los platillos poblanos típicos. Los alimentos más informales, como los molotes y las chalupas, también son muy concurridos, ya que la mayoría de los comercios de comida venden antojitos. También hay buenas noticias para los que prefieren comer ligero, ya que existe un alto porcentaje de comercios que preparan ensaladas, seguidos de las cafeterías.

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Chalupas

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5. Toluca

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Chorizo verde

A la mitad de nuestra lista se encuentra esta ciudad cuyo emblema gastronómico es el chorizo verde (embutido que debe su color a las hierbas que contiene), y otros alimentos como la longaniza, las chalupas, las quesadillas de quelites, el arroz verde con plátanos fritos, las sopa de hongos y las manitas de puerco en vinagre. En esta ciudad hay muchos lugares informales que resultan perfectos para los golosos que gustan de comer bien, en poco tiempo y barato, aunque también se encuentran muchos restaurantes de comida internacional. El mosco, un licor a base de naranja, es la bebida tradicional de Toluca.

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El mosco, es la bebida tradicional de Toluca

Los restaurantes de tacos y tortas, así como las neverías y refresquerías, son los principales en Toluca, de acuerdo con el DENUE. Por otra parte, la comida rápida es la más demandada en la capital del Estado de México, seguida de la comida americana y la vegetariana.

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6. Mérida

La fusión de la gastronomía maya, española y árabe produjo algunos de los platillos más ricos, nutritivos y suculentos de México. El maíz y la tortilla son básicos para la preparación de algunos alimentos como los papadzules, los codzitos, la sopa de lima (preparada con carne de pavo), los salbutes, los panuchos o los huevos motuleños. Mérida sin duda es una capital gastronómica hecha para los amantes de la gastronomía muy condimentada, con sabores explosivos, en la que se pueden mezclar ingredientes como la cebolla morada, el chile y algunos cítricos, como la lima y la naranja.

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Papadzules

De acuerdo con la base de Yelp, poco más de la quinta parte de los restaurantes y comercios de comida sirven platillos mexicanos, y le siguen la comida rápida y las ensaladas. Según los datos del DENUE, Mérida tiene octavo lugar nacional en cantidad de restaurantes con preparación de alimentos a la carta o comida corrida y en comercios de pizzas, hamburguesas, hot dogs, pollos rostizados para llevar.

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Huevos motuleños

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7. Querétaro

La comida queretana procedente de la época colonial utiliza una mezcla de ingredientes prehispánicos, como el maíz, la calabaza, el chile y, sobre todo, las cactáceas, así como otros españoles, que incluyen la leche, el queso, el aceite de oliva y carnes. La variedad gastronómica incluye platillos como los escamoles (huevos de hormiga), para mentes y paladares exclusivos, el zacahuil, el mole de tamarindo y los xoconostles, así como otros platillos basados en quesos y carnes. Las bebidas regionales de esta ciudad son el simichol y el charape.

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Escamoles (huevos de hormiga)

Según los datos del DENUE, Querétaro obtuvo el séptimo lugar nacional en fuentes de sodas y neverías, restaurantes con preparación de tacos y tortas, así como en servicios de preparación de alimentos para consumo inmediato informal. En cuanto a tipos de platillos, los predominantes son las ensaladas, la comida mexicana y las cafeterías, según la cantidad de restaurantes que los ofrecen.

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Zacahuil

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8. Tijuana

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Aquí se puede ver la fusión con las tradiciones orientales para cocinar carne

Lejos de la creencia popular de que en esta ciudad fronteriza sólo abundan los burritos, las enchiladas o el taco de carne asada estilo tijuana, la cocina tijuanense abarca una influencia no solo de varias regiones mexicanas, sino también de otras partes del mundo, como se está demostrando con la nueva cocina Baja Med, una tendencia regional creada por el Chef Miguel Ángel Guerrero, que consiste en la fusión de ingredientes mexicanos, orientales y mediterráneos, entre los que se cuentan pescados y mariscos, chicharrón, verduras, olivos, entre otros. Además, de ser la cuna de la ensalada César, la región de Baja California es la principal productora nacional de aceitunas y vino.

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Chef Miguel Ángel Guerrero

En Tijuana, los lugares más altos por tipos de unidades económicas de preparación de alimentos son, de acuerdo con el DENUE, los restaurantes de pescados y mariscos (quinto lugar nacional), los restaurantes con preparación de comida corrida o a la carta (sexto lugar nacional) y las fuentes de sodas y neverías (octavo lugar nacional). Los platillos vegetarianos y las bocatas tienen también un lugar preponderante en la comida tijuanense.

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Nueva cocina Baja Med

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9. Oaxaca

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Verde de pollo en recipiente de barro

Con una mezcla de frutos, hierbas y vegetales, como la hoja santa, se prepara el famoso verde, un platillo típico con más de 20 ingredientes, elaborado en recipientes de barro o metate, que puede llevar carne de puerco o de pollo. Este es uno de los siete moles que se preparan en el estado, con puros ingredientes de la región. En cuanto a antojitos o, mejor dijo, “antojos”, las tlayudas (tortillas gigantes con asiento, cubiertas con frijoles, queso y salsa), así como las distintas variedades del tamal oaxaqueño, también son muy representativos de la gastronomía oaxaqueña típica de las fondas, o incluso de la calle, y que puede llenar con el mayor placer cualquier hueco en el estómago.

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Las Tlayudas son tortillas gigantes con asiento, cubiertas con frijoles, queso y salsa

Con antojitos como la tlayudas y otras delicias regionales, no es nada raro que los comercios informales de consumo inmediato sean los predominantes en esta ciudad, seguidos de bares y cantinas y restaurantes de tacos y tortas. Según Yelp, es muy concurrida también la comida rápida, seguida de la mexicana y las ensaladas.

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10. León

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Las enchiladas mineras consisten en tortillas fritas con queso ranchero y vegetales en salsa de chile guajillo

Entre los platillos típicos de la capital de Guanajuato están las enchiladas mineras (tortillas fritas con queso ranchero y vegetales en salsa de chile guajillo), las pacholas guanajuatenses (frituras de carne molida acompañados de vegetales y arroz) y la guacamaya (bolillo relleno de chicharrón de cerdo, con salsa de jitomate, cebolla, chile, ajo y cilantro). La gastronomía leonesa también está influida por la michoacana, así que no faltarán las típicas las carnitas, y la jalisciense, ya que también es muy consumida la contundente birria. El postre más famoso es de las fresas cristalizadas, y la bebida, un licor de esta misma fruta.

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Guacamaya, bolillo relleno de chicharrón de cerdo, con salsa de jitomate, cebolla, chile, ajo y cilantro

Esta ciudad tuvo su jerarquía más alta, según el DENUE, en restaurantes con servicios de preparación de pescados y mariscos (cuarto lugar nacional), así como en fuentes de sodas y neverías (quinto lugar nacional), donde seguramente se puede adquirir una bebida regional, como la cebadina. Según la base de Yelp, más de la quinta parte los restaurantes sirven platillos españoles, seguidos de las cafeterías.

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