Las preparaciones italianas siempre dan que hablar.

Si eres de esas personas que acostumbran comer una ensalada para el almuerzo, esta opción te gustará mucho. Frescas verduras recién cortadas, bien aliñadas y con un agregado de pan que le da toda la crocancia para que sea muy original.

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Porciones: 8 personas

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

1 hogaza de pan italiano muy crujiente
1 pepino, cortado por la mitad, sin semillas y rebanado
6 tomates surtidos, cortados en pedazos
½ cebolla roja, rebanada finamente
¼ taza de aceite de oliva y un poco más para rociar sobre el pan
1 cucharada de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta
25 hojas de albahaca, a la chiffonade (más, a gusto)
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva, para rociar

Preparación:

Pre calienta el horno a 135° C. Corta el pan en cubos de 2,5 centímetros, déjalo sobre una bandeja de hornear y rocía ligeramente con aceite de oliva. Coloca la bandeja en el horno durante 20-25 minutos para que el pan quede ligeramente crujiente pero sin tostarse. Retira la bandeja del honro y permite que se enfríe.

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En una fuente grande, combina el pan, pepino, tomates y cebolla.

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En un frasco pequeño, agita el aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Vierte sobre los ingredientes de la ensalada, revolviendo gentilmente.

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Incorpora la albahaca y queso parmesano rallado, y revuelve nuevamente. Cubre y deja reposando a temperatura ambiente durante una hora o dos antes de servir.

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Rocía con más sal y pimienta y sirve.

Todas las fotografías pertenecen a The pioneer woman

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