Para esos días grises, de mucha lluvia y frío, qué mejor que recordar el verano con una recta muy tropical y frutal. Invita amigos, mete unas cervezas a la nevera, compra unas alegres flores, haz mojitos y deleítalos con estas quesadillas. Siempre recordarán esa noche, como el perfecto escape de la ajetreada ciudad y la falta de sol.

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Porciones: 8 quesadillas

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

8 tortillas de harina
Mantequilla o margarina
12 tazas de piña rebanada, a la plancha
3 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
Sal y pimienta, a gusto
3 tazas de queso Monterey Jack, rallado
1 jalapeño, rebanado
Cilantro
3 cucharadas de salsa barbacoa

 

Preparación: 

Aliá el pollo con sal, pimienta y especias de cajún (o comino/cayena, etc.). Rocía una sartén o parrilla con aceite de oliva y cocina por ambos lados hasta que esté listo, cepillándolo con salsa barbacoa. Deja a un lado y corta en pedazos muy delgados.

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Calienta la plancha sobre fuego medio y vierte un trozo pequeño de mantequilla o margarina sobre una sartén hasta que chisporrotee. Calienta y tuesta ligeramente las tortillas por ambos lados y luego retíralas de la plancha y deja a un lado.

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Para montar las tortillas, rocía cuatro tortillas doradas con queso Monterey Jack. Coloca rebanadas de pollo de forma equitativa sobre la superficie. Añade rebanadas de piña y de jalapeño. Rocía con cilantro. Si quieres, puedes verter un poco más de salsa barbacoa encima de todo.

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Añade una segunda tortilla sobre la primera. (En este momento tendrás cuatro quesadillas completas montadas).

Ponlas a calentar en el horno o en la sartén hasta que el queso esté derretido. Corta cada quesadilla en seis pedazos. Sirve con crema agria, pico de gallo y trozos de lima.

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Notas:

Para cocinar la piña: corta en pedazos, coloca sobre un pincho y calienta sobre la plancha a fuego bajo.

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Para golpear el pollo: mételo dentro de una bolsa sellable y golpea con un mazo para que tenga un grosor uniforme.

Todas las fotografías pertenecen a The pioneer woman

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