Por Teresa Donoso
31 agosto, 2018

1. Hamburguesas de quinoa con frijol

Ingredientes:
– 300 gr de frijol negro
– 30 ml de jugo de limón
– 10 ml de aceite de oliva
– 100 gr de quinoa
– 250 cc de agua
– 80 gr de cebolla en cubos
– 30 gr de cilantro
– 10 gr de ajonjolí
– Sal

Preparación:
1. Cocer la quinoa en agua fría por 15 minutos.
2. Procesar el frijol negro, jugo de limón, aceite de oliva, sal.
3. Incorporar cebolla picada, quinoa, cilantro picado y ajonjoli.
4. Formar las hamburguesas y llevar al sartén hasta que estén doradas.
5. Formar la hamburguesa.


2. Bolitas de calabacín con queso ricotta

Ingredientes:
– Un calabacín.
– Un huevo.
– 200 gramos de queso ricotta.
– 40 gramos de pan rallado.
– 1/2 cebolla cortada en cubos.
– 20 gramos de albahaca.
– 20 gramos de perejil.
– Sal.
– Pimienta.
– Aceite de oliva.
– Especias italianas: orégano, pimienta, eneldo y ajo en polvo.

Preparación:
1. Lavar, secar y cortar los extremos del calabacín.
2. Rallar el calabacín y agregarle sal. Dejar reposar por 10 minutos y escurrir por medio de una tela.
3. Mezclar el puré de calabacín con el pan rallado, la cebolla cortada, el huevo, la ricotta, la albahaca, la pimienta, la sal, el perejil y el aceite de oliva.
4. Formar pequeñas bolitas y poner en fuente para horno.
5. Hornear durante 30 minutos a 190º Celsius.


3. Croquetas de coliflor

Ingredientes:
– Una coliflor.
– 10 ml de aceite de oliva.
– Cebollino.
– Pimienta.
– 40 gramos de queso parmesano.
– Un huevo.
– Ajo en polvo
– 10 g de sal
– Salsa para untar

Preparación:
1. Precalentar el horno a 200 ºC.
2. Con un rallador, rallar la coliflor completa.
3. En un bol agregar sal a la coliflor.
4. Poner la coliflor por una tela para quitar todo el exceso de agua.
5. En un bol mezclar la coliflor, el queso, el cebollino, el ajo, el aceite de oliva, la pimienta negra y el restante de ½ cucharadita de sal.
6. Dividir la mezcla en porciones y poner sobre una lata antiadherente para horno.
7. Cocinar por 35-40 min o hasta que esté levemente dorado.
8. Dejar enfriar las croquetas y servir.