Por Teresa Donoso
14 septiembre, 2018

1. Cheesecake invertido

Ingredientes:

Base:
-170g galletas molidas
-70g azúcar rubia
-170g mantequilla derretida

Relleno:
-850g Queso crema
-300g azúcar rubia
-100g azúcar
-50cc leche
-10cc extracto de vainilla
-500g fresas laminadas
-7 fresas enteras

Preparación:
1. En un bowl mezclar las galletas, azúcar rubia y mantequilla derretida
2. Verter la mezcla en un molde preparado con papel mantequilla
3. Presionar las galletas sobre el molde con ayuda de una taza de medida. Llevar a refrigerar por 2 horas
4. Batir el queso crema junto con el azúcar rubia, azúcar, leche y extracto de vainilla. Reservar
5. Cubrir un bowl con dos capas de papel plástico. Distribuir las fresas laminadas ordenadamente sobre el bowl
6. Verter 3/4 del relleno sobre las fresas, y emparejar con una espátula
7. Insertar las fresas enteras en el relleno y luego cubrir con el resto del relleno.
8. Tapar con el papel plástico sobrante y llevar a refrigerar por 4 horas
9. Retirar la base del refrigerador y desmolda con cuidado
10. Retirar el cheesecake del refrigerador, retirar el plástico de la base y cubrir con la masa lista
11. Tapar con plástico una vez más y llevar a refrigerar por 1 hora más.
12. Retirar el cheesecake del refrigerador , quitar el plástico y papel mantequilla de la base y con cuidado dar vuelta sobre una tabla.
13. Servir de inmediato.


2. Cheesecake de banana

Ingredientes:
Para la base:

– 200g galletas
– 100g mantequilla derretida

Para el pudín de banana:

– 5 yemas
– 350cc leche
– 100g azúcar
– 50g maicena
– 2g sal
– 25g mantequilla
– 5cc extracto de vainilla
– 3 bananas maduras

Para el cheesecake:

– 300g queso crema
– 60g azúcar
– 1 huevo
– 10cc extracto de vainilla
– 15cc jugo de limón
– Nata montada para decorar

Preparación:
1. Precalentar horno a 165ºC
2. Triturar las galletas en un procesador. Agregar la mantequilla derrettida y procesar hasta obtener la consistencia de arena húmeda.
3. Verter la mezcla sobre un molde redondo y aplastar con una taza de medida,
4. Llevar a refrigerar.
5. Calentar una olla a fuego bajo y agregar las yemas y leche.
6. Batir con batidor de varilla y añadir el azúcar, maicena y sal.
7. Seguir batiendo constantemente hasta que la mezcla espese.
8. Incorporar la vainilla y mantequilla. Revolver bien, retirar del fuego y dejar enfriar.
9. En un bowl batir el queso crema junto con el azúcar, huevo, vainilla y limón. Refrigerar
10. En otro bowl moler las bananas con un tenedor. Incorporar el pudín y mezclar bien.
11. Mezclar con el cheesecake y luego verter sobre la base de galleta.
12. Golpear el molde contra el mesón para quitar las burbujas de aire
13. Llevar al horno por 50 minutos
14. Retirar del horno y dejar enfriar.
15. Refrigerar por 4 horas
16. Desmoldar y decorar con nata montada antes de servir.


3. Cheesecake de coco sin horno

Ingredientes:
Base:

– 100g galletas
– 30g cacao en polvo
– 50g coco rallado
– 75g mantequilla derretida

Relleno:
– 350g queso crema
– 200g crema ácida
– 130g azúcar glass
– 5cc extracto de vainilla
– 80cc ron de coco
– 5 hojas de colapez
– 200cc leche de coco
– Coco tostado rallada
– Nata montada

Preparación:
1. Tostar el coco rallado en un sartén a fuego bajo. Dejar enfriar
2. Triturar las galletas en un procesador y poner en un bowl.
3. Agregar el coco tostado, cacao en polvo y la mantequilla derretida.
4. Mezclar bien y verter sobre la base de un molde redondo. Aplastar para que quede uniforme y llevar a refrigerar.
5. En un bowl batir el queso crema junto con la vainilla, azúcar glass y crema ácida. Reservar una cucharada de la mezcla.
6. Hidratar el colapez en abundante agua fría durante 5 minutos.
7. Calentar el ron a fuego bajo en una olla y agregar el colapez hidratado. Mezclar con batidor hasta disolver por completo y retirar del fuego.
8. Dejar enfriar la mezcla y añadir al cucharada de la mezcla de queso crema reservada.
9. Mezclar y verter en el bowl con el queso crema.
10. Revolver suavemente, incorporando bien el colapez.
11. Añadir la leche de coco, mezclar bien y verter sobre la base de galleta en el molde circular.
12. Golpear el molde contra el mesón para quitar las burbujas de aire. Llevar a refrigerar durante toda la noche
13. Retirar del refrigerador, desmoldar y decorar con coco tostado y nata montada
14. Cortar y servir.