Por Javiera Oliden
14 septiembre, 2018

1. Barras de avena y berries

Ingredientes:
– 250g avena
– 180g harina integral
– 80g azucar rubia light
– 5g canela en polvo
– 2g jengibre en polvo
– 1g sal
-5cc extracto de vainilla
– 100g aceite de coco derretido
-20g almidon de maiz
.100g pulpa de berries congelada

Preparación:
1. Precalentar horno a 180ºC.
2. En un bowl mezclar azúcar, canela, jengibre, sal, harina y avena integral.
3. Agregar el aceite de coco y extracto de vainilla.
4. Revolver hasta obtner una masa húmeda.
5. Verter 3/4 de la masa sobre un molde preparado con papel mantequilla.
6. Sobre la masa disponer de la pulpa de berries congelada y espolvorear el almidón de maiz.
7. Cubrir con la masa restante y llevar al horno durante 30 minutos.
8. Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.


2. Cheesecake light de arándanos

Ingredientes:
– 300g castañas de caju
– 80g nueces
– 80g almendras
– 60g dátiles
– 5cc extracto de vainilla
– 20cc agua
– 2g sal
– 30cc jugo de limon
– 5g zeste de limon
– 50cc jarabe de maple
– 5cc extracto de vainilla
– 60g aceite de coco derretido
– 500cc agua
– 250g arándanos

Preparación:
1. Poner las castañas en un bol y cubrir con el agua. Dejar remojando 2 horas.
2. En un procesador moler las nueces, almendras, dátiles, vainilla, sal y los 20cc de agua. Procesar hasta obtener una masa.
3. Cubrir el fondo de un molde de tarta con la masa de nueces y aplastar con las manos. Refrigerar hasta usar.
4. Colar las castañas y procesar junto con el jugo de limón, ralladura, jarabe, vainilla y aceite de coco.
5. Añadir los arándanos y moler hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Verter la mezcla sobre la masa y llevar a refrigerar por al menos 3 horas.


3. Gelatina de berries con base de mousse

Ingredientes:
– 150 g de fresas
– 100 g de moras
– 100 de frambuesas
– 160 g de azúcar
– 420 ml de agua
– 20 g de gelatina
– 300 g de yogurt
– 200 g de crema de leche
– 2 cdas de zumo de limón

Preparación:
1. En un cazo ponemos a hervir por un lado las fresas y las frambuesas con 210 ml de agua y 30 gr de azúcar, y por otro lado las moras con la misma cantidad de agua y azúcar.
2. Cuando las frutas estén “blandas” colamos el agua y reservamos las frutas sobrantes. Añadimos 5 gr de gelatina a cada preparación.
3. En los moldes echamos un poco de gelatina de fresas y frambuesas en uno, y en el otro de moras. Refrigeramos por 10 minutos.
4. Sacamos el molde y ponemos en un lado frambuesas y fresas y en el otro moras. Ahora cubrimos cada uno con el resto de su gelatina. Llevamos al frigerador por 2 horas.
5. Hacemos dos mousse de yogurt, uno con las moras y el otro con las fresas y frambuesas.
6. En un bowl mezclamos el yogurt, el azúcar, el zumo de limón, en cada uno las frutas usadas antes para hacer la gelatina y crema de leche. Mezclamos bien y añadimos la gelatina. 7. Montamos con ayuda de la batidora.
8. Echamos el mousse de yogurt en los moldes y refrigeramos hasta que endurezcan.
9. Desmoldamos y servimos.