Por Teresa Donoso
27 junio, 2018

1. Risotto de langostinos y camarones

Ingredientes:
– 10 ml de aceite de oliva.
– 40g de cebolla.
– 3g de sal.
– 3g de pimienta.
– 100g de arroz para risotto.
– 40ml de vino blanco.
– 150ml de caldo de verdura.
– 80g de puré de zanahoria.
– 50ml de leche de coco.
– 100g de langostinos.
– 1 diente de ajo.
– 20g de cilantro picado.

Preparación:
1. Saltear la cebolla en aceite de oliva, agregar sal y pimienta.
2. Agregar arroz y sellar el grano hasta que esté blanco.
3. Apagar con vino blanco y agregar el caldo de a poco, revolviendo de vez en cuando. Cocinar por 15 min, agregando caldo.
4. Agregar el maiz y el puré de zanahoria. Mezclar bien.
5. Agregar la leche de coco.
6. Aparte saltear los langostinos en aceite de oliva, sal pimentar y agregar ajo y cilantro.


2. Noodles de arroz y verduras

Ingredientes:
– 100g de noodles de arroz hidratados.
– 70g de brócoli.
– 1/2 zanahoria.
– 1 cebolleta.
– 60g de arvejas.
– 60g de pimentón amarillo en tiras.
– 1 diente de ajo picado.
– 1 cucharada de jengibre
– 4 hojas de menta.
– 25ml de aceite de oliva.
– 10ml de aceite de ajonjolí.
– 10g de semillas de ajonjolí.
– 15ml de salsa de soya.
– 1 limón.
– 2g de sal.
– 2g de pimienta.
– 5ml de aceite vegetal.

Preparación:
1. Picar la cebolleta y rallar la zanahoria. Reservar.
2. En un bowl mezclar el aceite de oliva, aceite de ajonjolí, jugo de limón, salsa de soya, semillas de ajonjolí y sal y pimienta. Reservar.
3. Cocinar el brócoli en agua hirviendo durante 3 minutos. Retirar del agua y reservar.
4. Calentar un wok a fuego alto. Añadir el aceite vegetal y saltear el pimentón.
5. Agregar el ajo picado y cocinar 2 minutos más.
6. Incorporar el brócoli, arvejas, cebolleta y zanahoria rallada. Seguir salteando durante 3 minutos.
7. Adicionar el aderezo, revolver bien y añadir los noodles de arroz.
8. Cocinar 2 minutos más y retirar del fuego.
9. Servir de inmediato.


3. Saquitos de espinaca y frutos secos

Ingredientes:
– 5 Masas de crepes
– 20 g de Mantequilla
– 40 g de Cebolleta
– 50 g de Espinaca cocida
– 30 g de Queso ricotta / Requesón
– 20 g de Nuez pecana
– 30 g de Almendras
– Sal
– Pimienta

Preparación:
1. Cortar la parte blanca de la cebolleta, las nueces y almendras.
2. Poner la parte verde de las cebolletas en agua hirviendo para que ablanden.
3. En un sartén saltear las nueces y almendras con mantequilla. Reservar.
4. Saltear la cebolleta en aceite de oliva, agregar las espinacas y el queso ricotta. Revolver.
5. Incorporar los frutos secos. Sal pimienta.
6. Rellenar las masas de crepes y cerrarlas con la parte verde de las cebolletas.
7. Hornear por 10 min a 180ºC y servir!