Por Javiera Oliden
3 abril, 2018
  1. Tarta de frutas libre de lácteos

Ingredientes:
Para la base:

– 100 g de Almendras
– 80 g de Dátiles
– Sal

Para el relleno:

– 150 g de Castañas de cajú remojadas
– 40 c de Leche de coco
-30 c de Maple
-20 c de Aceite de coco
-5 c de Extracto de vainilla
-5 c de Jugo de limón

Decoración:

-50 g de Frambuesas
-50 g de Fresas
– 50 g de Arándanos

Preparación:
1. Para la base Procesar almendras, dátiles y sal hasta conseguir una masa.
2. Poner en un molde desmontable y refrigerar congelar por 1 hora.
3. Para el relleno Procesar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta bien homogénea.
4. Rellenar el molde con la mezcla y refrigerar por 4 horas.
5. Desmoldar y decorar con berries.


2. Panqueques de arándanos y ricotta

Ingredientes:
– 120 g de harina integral
– 15 g de endulzante en polvo
– 5 g de bicarbonato de sodio
– 80 g de ricotta light
– 1 huevo
– 2 claras de huevo
– 20 cc de aceite de coco
– 5 g de zeste de limón
– 90 cc de leche desnatada
– 10 g de jarabe de maple
– 130 g de arándanos frescos
– hojas de menta para decorar

Preparación:
1. En un bowl mezclar la harina, bicarbonato y endulzante. Reservar.
2. En un bowl combinar la ricota, huevo, claras, aceite de coco, zeste de limón y leche. Batir hasta que la mezcla quede homogénea.
3. Verter los ingredientes secos a la mezcla de ricota, revolver sin sobre batir. Incorporar un poco más de leche si el batido está demasiado espeso.
4. Calentar un sartén a fuego medio y verter un poco de aceite de coco.
5. Esparcir un cucharón de masa y espolvorear sobre ella arándanos frescos. Dejar cocinar 3 minutos y dar vuelta.
6. Cocinar 1 minutos más y retirar del sartén. Repetir el proceso con el resto de la masa.
7. Servir los panqueques con arándanos, jarabe y decorado con las hojas de menta.