Por Teresa Donoso
29 junio, 2018

1. Cheesecake light de chocolate blanco y pistachos

Ingredientes:
Para la masa:
-70g pistachos pelados
-30g nueces
-30g cranberries
-30g aceite de coco derretido
-5g stevia en polvo

Para el relleno:
-225g queso crema light
-150g chocolate blanco sin azucar
-100g nata reducida en grasa
-5g stevia en polvo
-7g gelatina
-15cc agua fria

Para la cubierta:
-200g berries mixtos
-10g stevia en polvo
-Pistachos

Preparación:
1. En una procesadora moler los pistachos, las nueces, cranberries y stevia en polvo
2. Agregar el aceite de coco y procesar hasta obtener una masa
3. Esparcir la masa sobre el fondo de un molde aceitado y aplastar con los dedos. Refrigerar
4. En un bowl batir el queso crema junto con la stevia y reservar
5. Poner a hervir la crema en una olla a fuego medio. Al comenzar la ebullición apagar el fuego y agregar la gelatina previamente hidratada con el agua
6. Revolver y añadir el chocolate blanco picado. mezclar hasta que se derrita por completo
7. Agregar la mezcla de chocolate al queso crema y batir hasta unificar completamente
8. Verter sobre la masa de pistachos y llevar al refrigerador al menos 1 hora.
9. En una olla calentar 3/4 de los berries junto con la stevia en polvo y cocinar a fuego bajo durante 3 minutos. Dejar enfriar
10. Desmoldar el cheesecake y cubrir la superficie con la mermelada de berries, berries frescos y pistachos.


2. Galletas light para desayuno

Ingredientes:
– 450 g de avena
– 300 g de harina integral
– 90 g de azúcar rubia light
– 15 g de levadura química en polvo
– 5 g de sal
– 120 cc de leche desnatada
– 3 huevos
– 80 g de jarabe de arce
– 15 cc de extracto de vainilla
– 10 g de canela en polvo
– 2 g de nuez moscada
– 2 g de jengibre en polvo
– 5 g de zeste de limón
– 10 cc de jugo de limón
– 1/2 zanahoria rallada
– 1/2 banana
– 80 g de arándanos frescos
– 60 g de nueces picadas

Preparación:
1. Precalentar horno a 180ºC.
2. En un bowl mezclar la avena, harina, levadura química en polvo y canela.
3. Reservar.
4. Batir un huevo junto con 1/3 del azúcar, 1/3 del jarabe de arce, 5 cc de vainilla, zeste y jugo de limón.
5. Agregar una taza de la mezcla de avena y mezclar bien.
6. Adicionar los arándanos y reservar.
7. Batir un huevo junto con 1/3 del azúcar, 1/3 del jarabe de arce, 5cc de vainilla, zanahoria, nuez moscada, jengibre y una pizca de sal.
8. Agregar una taza de la mezcla de avena y mezclar bien.
9. Reservar.
10. En un bowl moler la banana y añadir el huevo, 1/3 del azúcar, 1/3 del jarabe y pizca de sal.
11. Batir bien y agregar la avena restante.
12. Incorporar las nueces picadas y revolver bien.
13. Disponer cucharadas de cada una de las mezcla de galleta sobre una lata para horno.
14. Hornear durante 15 minutos.
15. Retirar del horno y dejar enfriar antes de servir.


3. Brownie light de chocolate

Ingredientes:
– 250 g de porotos negros
– 3 huevos
– 45 g de cacao en polvo
– 120 g de jarabe de maple
– 3 g de levadura química
– 3 g de canela en polvo
– 15 cc de leche de almendras
– 10 g de aceite de coco
– 75 nueces enteras
– 150 g de chocolate 70% cacao

Preparación:
1. Mezclar todos los ingredientes en licuadora menos las nueces y el chocolate, hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.
2. Aparte picar las nueces y chocolate en trozos gruesos.
3. Verter la mezcla en un molde cuadrado y decorar con las nueces y chocolate.
4. Hornear a 180ºC por 40 min.
5. Esperar que se enfríe antes de cortar.