Por Teresa Donoso
14 septiembre, 2018

1. Salmón en masa de hoja

Ingredientes:
– 1 masa de hoja lista
– 1 filete de salmón sin piel
– 15cc aceite de oliva
– 80g cebolla morada picada
– 100g champiñones laminados
– 70g espinaca baby
– 20g harina
– 30g mantequilla
– 200cc leche tibia
– 5g ajo en polvo
– 2g nuez moscada
– 5g sal
– 2g pimienta
– 1 huevo batido
– 20g semillas de ajonjolí

Preparación
1. Precalentar horno a 200ºC.
2. Calentar el aceite en un sartén y añadir la cebolla. Cocinar hasta que esté transparente y condimentar con sal y pimienta.
3. Incorporar los champiñones y seguir cocinando hasta que estén dorados.
4. Agregar la espinaca, mezclar bien y adicionar la mantequilla, dejando que se derrita por completo.
5. Espolvorear la harina por encima y revolver. Dejar cocinar 2 minutos más y condimentar con ajo, nuez moscada, sal y pimienta.
6. Agregar la leche tibia y mezclar bien, cuidando que no queden grumos.
7. Dejar que la salsa espese y retirar del fuego.
8. Disponer de la masa de hoja sobre el mesón y colocar el salmón en el centro.
9. Cubrir el salmón con la salsa y pincelar los bordes de la masa con huevo batido.
10. Doblar los bordes de la masa sobre el centro, cuidando de cerrar bien el paquete.
11. Hacer cortes superficiales sobre la masa en forma de enrejado y pincelar con más huevo batido.
12. Espolvorear encima las semillas de ajonjolí y llevar al horno durante 15 minutos.
13. Retirar del horno y servir de inmediato.


2,3 y 4. 4 preparaciones con pescado

Ingredientes para el pescado empapelado:
– 8 filetes de pescado blanco 1 cebolla morada
– 1/4 de pimiento amarillo 1/4 de pimiento verde
– 1 cucharada de jengibre
– 1 taza de salsa teriyaki
– 1/2 taza de salsa inglesa
– 8 cucharadas de ajo
– 1 chile cuaresmeño
– 1/2 cuchara de sal por pescado
– 1/2 cuchara de pimienta por pescado
– 4 champiñones
– 2 jitomates
– 2 ramitas de epazote
– 3 hojas de laurel
– 1 ramito de tomillo
– 3 chiles güeros
– 1 puñito de almendras trituradas
– 2 chiles chipotle
– 1 naranja
– 1 pan de aceituna
– Papel aluminio

Preparación:
Pescado 1:
1. Ponemos el pescado en papel agregamos sal, pimienta, ajo picado, cebolla morada, mis de pimientos, champiñón, jitomate, chile cuaresmeño, mas sal y pimienta, aceite de olivo, aceitunas, hojas de laurel y salsa inglesa.
2. Envolvemos y llevamos al horno por 40 min a 200°C.

Pescado 2:
1. Ponemos el filete de pescado agregamos sal, pimienta, ajo, cebolla, jitomate, chipotles, almendras trituradas, arándanos y aceite de oliva.
2. Envolvemos y llevamos al horno por 40 min a 200°C.

Pescado 3:
1. Ponemos el filete agregamos sal, pimienta, ajo, cebolla, mix de pimientos, jengibre y salsa Teriyaki.
2. Envolvemos y llevamos al horno por 40 min a 200°C.

Pescado 4:
1. Ponemos el filete y agregamos sal, pimienta, cebolla, chiles güeros, aceitunas, hojas de laurel, tomillo, naranja y aceite de oliva.
2. Envolvemos y llevamos al horno por 40 min a 200°C.