Por Teresa Donoso
28 junio, 2018

Ingredientes:

– 1 calabacín delgado
– 15cc aceite de oliva
– 1/2 cebolla picada
– 1 diente de ajo picado
– 200g champiñones picados
– 5g sal
– 2g pimienta
– 200g ricotta
– 20g perejil picado
– 200g salsa de tomate
– 60g queso Parmesano

Preparación:

1. Precalentar horno a 220ºC
2. Calentar el aceite de oliva a fuego medio y agregar la cebolla y ajo. Cocinar por 4 minutos.
3. Añadir los champiñones, mezclar bien y cocinar por 5 minutos más. Condimentar con sal y pimienta y retirar del fuego.
4. Mezclar la ricotta junto con el perejil picado. Incorporar los champiñones a la mezcla y reservar.
5. Cortar láminas delgadas de calabacín con ayuda de una mandolina.
6. Disponer de dos láminas de calabacín de forma vertical y dos láminas en forma horizontal sobre una tabla
7. Poner una cucharada de relleno de champiñones al centro y cerrar los bolsillos.
8. Distribuir la salsa de tomate sobre la base de una fuente para horno y acomodar los bolsillos encima.
9. Espolvorear con queso Parmesano y hornear por 20 minutos.
10. Retirar del horno y servir de inmediato.