Por Teresa Donoso
26 octubre, 2017

Ingredientes:

– 300g castañas de caju
– 80g nueces
– 80g almendras
– 60g dátiles
– 5cc extracto de vainilla
– 20cc agua
– 2g sal
– 30cc jugo de limon
– 5g zeste de limon
– 50cc jarabe de maple
– 5cc extracto de vainilla
– 60g aceite de coco derretido
– 500cc agua
– 250g arándanos

Preparación:

1. Poner las castañas en un bol y cubrir con el agua. Dejar remojando 2 horas.
2. En un procesador moler las nueces, almendras, dátiles, vainilla, sal y los 20cc de agua. Procesar hasta obtener una masa.
3. Cubrir el fondo de un molde de tarta con la masa de nueces y aplastar con las manos. Refrigerar hasta usar.
4. Colar las castañas y procesar junto con el jugo de limón, ralladura, jarabe, vainilla y aceite de coco.
5. Añadir los arándanos y moler hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Verter la mezcla sobre la masa y llevar a refrigerar por al menos 3 horas.