Por Teresa Donoso
6 septiembre, 2018

Ingredientes:

-3 berenjenas medianas
-1/4 de taza aceite de oliva
-1 pizca de sal
-1 Pizca de pimienta
-1/4 de taza de aceite de coco
-1/2 cebolla
-1 cucharada de chile en polvo
-1 cucharadas de cardamomo
-1 cucharada de paprika
-1 cucharada de cilantro seco
-1/2 cucharada de pimienta negra
-1 cucharada de cúrcuma
-3 ajos picados
-1 cucharada de jengibre
-3 jitomates picados
-425 mL de leche de coco
-1/2 taza de agua
-Arroz para servir
-Cilantro para decorar

Preparación:

1.Precalentar el horno a 200ºC
2.Cortar las berenjenas en cubos
3.Poner en una bandeja para hornear, rociar con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear durante 25 minutos, revolviendo a la mitad.
4.En una olla grande, calienta el aceite de coco. Agrega la cebolla, y cocinadas hasta que estén doradas.
5.Agrega el chile en polvo, el cardamomo la paprika. Cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
6.Agregue el cilantro molido, la pimienta negra, cúrcuma, ajo y jengibre. Cocina por unos minutos más, revolviendo constantemente.
7.Agrega los tomates picados, la leche de coco, el agua y la berenjena asada.
8.Deja que el curry hierva a fuego lento, luego reduce a fuego lento, tapa y cocina durante 25 minutos. La salsa debe reducirse y espesar un poco.
9.Sirve el curry caliente sobre arroz y decora con cilantro picado