Por Teresa Donoso
13 octubre, 2017

1. Mini pizzas de berenjenas

Ingredientes:
– 1 berenjena
– 150 g de salsa de tomate
– 10 láminas de queso mozzarella (200 g aproximadamente)
– 5 tomates cherry en mitades
– 10 aceitunas sin hueso
– 10 hojas de albahaca
– Sal a gusto

Preparación:

1. Precalienta el horno a 218ºC.
2. Lava la berenjena y córtala en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
3. Ponlas en una bandeja para hornear, alíñalas con sal y cocínalas entre 15 y 20 minutos.
4. Retíralas del horno y baja la temperatura de éste a 200ºC.
5. Cubre cada rodaja de berenjena con salsa de tomate, queso mozzarella, una aceituna, 1/2 tomate cherry y 1 hoja de albahaca.
6. Hornea las pizzetas durante 5 minutos, ¡y disfruta!


2. Berenjenas rellenas con salsa de yoghurt

Ingredientes:

– 2 berenjenas.
– 1/3 zanahoria.
– 1/2 cebolla.
– 200 gramos de carne molida.
– Un huevo.
– 1/2 taza de panko o pan rallado.
– Una cucharadita de salsa de tomate.
–  Una cucharadita de salsa inglesa.
– Nuez moscada.
– Tomillo.
– 1/2 cucharadita de sal.
– Pimienta.
– 1/2 taza de yoghurt.
– 1/2 cucharadita de jugo de limón.
– 2 cucharaditas de aceite de oliva.
– 1/2 cucharadita de sal.

Preparación:

Para las berenjenas:

1. Hacer cuatro cortes en la berenjena y ponerla dentro de una bolsa plástica. Llevar al microondas por tres minutos a 600 watts.
2. Cuando estén frías, pelar las berenjenas con cuidado y ponerlas en moldes individuales.
3. Moler el interior de la berenjena con un tenedor.
4. Cortar la cebolla y zanahoria, saltearlas con un poco de aceite hasta que estén tiernas.
5. Mezclar la carne, el huevo, la berenjena molida, el pan rallado, la salsa de tomate, la salsa inglesa, el tomillo, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Añadir cebolla, zanahorias y las berenjenas molidas.
6. Rellenar el molde con la mezcla de carne y hornear durante 25 minutos a 200º Celsius.

Para la salsa:

7. Mezclar el yoghurt con el jugo de limón, la sal y el aceite de oliva.
8. Una vez listo el pastel de berenjena, retirar del horno y desmoldar.
9. Cortar porciones y servir con la salsa de yoghurt.