Por Teresa Donoso
12 septiembre, 2017

Ingredientes:

– 1 taza de quínoa
– 4 tazas de caldo de pollo
– 1/2 pepino cortado en cubitos
– 1/2 cebollín cortado en rodajas
– 2 cucharadas de menta picada
– 1 cucharada de naranja rallada
– 2 cucharadas de cilantro picado
– 3 cucharadas de jugo de limón
– 6 tomates cherry cortados en dos
– 1/4 taza de nueces picadas
– 1/4 taza de aceite de oliva
– Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. En una olla hierve el caldo de pollo y añade la quínoa lavada.
2. Cocínala durante 12 minutos o hasta que ésta se empiece a abrir. Escurre la quínoa y déjala enfriar.
3. Pon la quinoa dentro de un bol y mézclala con el pepino, el cebollín, la menta, la ralladura de naranja, el cilantro, el jugo de limón y el aceite de oliva.
4. Minutos antes de servir añade los tomates y las nueces picadas.
5. ¡Disfruta!