Por Teresa Donoso
30 noviembre, 2017

Ingredientes:

– 1 tomate.
– 100g de maíz cocido desgranado.
– 1/2 pimentón amarillo picado.
– 1/2 cebolla morada picada.
– 100g de frijoles negros cocidos.
– 100g de frijoles cocidos.
– 1/2 chile verde picado.
– 25ml de aceite de oliva.
– 10ml de vinagre de vino tinto.
– 10ml de jugo de limón.
– 10g de jarabe de maple.
– 2g de ajo en polvo.
– 5g de sal.
– 2g de pimienta.
– 60g de perejil.
– 2 tortillas de trigo.

Preparación:

1. Precalentar horno 180ºC.
2. Picar el perejil, y el pimentón y el tomate en cubos pequeños.
3. Mezclar en un bowl junto con la cebolla, frijoles, frijoles negros y el maíz.
4. En un pocillo combinar 20ml del aceite de oliva, vinagre, jugo de limón, jarabe de maple, ajo, sal y pimienta.
5. Verter el aliño sobre la mezcla de frijoles y revolver bien. Llevar al refrigerador durante 30 minutos.
6. Cortar las tortillas de trigo en triángulos. Disponer sobre lata para horno.
7. Pincelar con el aceite de oliva restante y espolvorear con una pizca de sal.
8. Hornear durante 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
9. Servir la ensalada acompañada de los triángulos de tortilla.