Por Teresa Donoso
14 noviembre, 2017

Ingredientes:

– 120 g de harina integral
– 15 g de endulzante en polvo
– 5 g de bicarbonato de sodio
– 80 g de ricotta light
– 1 huevo
– 2 claras de huevo
– 20 cc de aceite de coco
– 5 g de zeste de limón
– 90 cc de leche desnatada
– 10 g de jarabe de maple
– 130 g de arándanos frescos
– hojas de menta para decorar

Preparación:

1. En un bowl mezclar la harina, bicarbonato y endulzante. Reservar.
2. En un bowl combinar la ricota, huevo, claras, aceite de coco, zeste de limón y leche. Batir hasta que la mezcla quede homogénea.
3. Verter los ingredientes secos a la mezcla de ricota, revolver sin sobre batir. Incorporar un poco más de leche si el batido está demasiado espeso.
4. Calentar un sartén a fuego medio y verter un poco de aceite de coco.
5. Esparcir un cucharón de masa y espolvorear sobre ella arándanos frescos. Dejar cocinar 3 minutos y dar vuelta.
6. Cocinar 1 minutos más y retirar del sartén. Repetir el proceso con el resto de la masa.
7. Servir los panqueques con arándanos, jarabe y decorado con las hojas de menta.