Por Teresa Donoso
29 junio, 2018

Ingredientes:

– 50g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
– 25g perejil picado
– 2g sal
– 1 pechuga de pollo
– 1 huevo batido
– 100g pan rallado
– Aceite vegetal para freír

Ensalada:
– 60g repollo picado
-60g zanahoria rallada
– 5g sal
– 5g azúcar
– 15cc vinagre blanco
– 1/2 betarraga cocida picada
– 20cc aceite
– 1/2 patata cocida picada
– 1/4 zanahoria cocida picada
– 50g arvejas
– 20g pepinillos picados
– 15g cilantro picado
– 5g sal

Preparación:

1. Precalentar horno a 180ºC
2. Combinar la mantequilla, perejil picado y sal. Poner la mezcla en papel plástico y enrollar firmemente.
3. Llevar el rollo al congelador por 15 minutos.
4. Cortar la pechuga de pollo en mariposa y aplastar con un uslero hasta que quede bien delgada.
5. Poner el rollito de mantequilla en el centro y envolver con la pechuga. Enrollar en plástco y refrigerar.
6. Retirar el pollo del refrigerador y pasar dos veces por huevo batido y pan rallado.
7. Freir el pollo en aceite caliente hasta que esté dorado.
8. Poner el pollo en una fuente para horno y hornear por 20 minutos.
9. En un bowl mezclar el repollo junto con la zanahoria rallada. Condimentar con sal, azúcar y vinagre blanco, y dejar reposar 24 horas en el refrigerador.
10. Combinar la betarraga y aceite. Agregar la patata, zanahoria, arvejas, pepinillos y cilantro. Condimentar con sal.
11. Servir el pollo junto con la ensalada