Por Teresa Donoso
5 julio, 2018

Ingredientes:

– ½ cucharada de aceite de oliva
– 4 tazas de hojas de espinaca
– 2 dientes de ajo picados
– 1 taza de ricotta
– 4 zucchini medianos
– ½ taza de queso Parmesano rallado
– 300 ml de salsa de tomate
– ½ taza de mozzarella fresca, picada
– 2 cucharadas de queso Parmesano rallado extras

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Usando un pelador de verduras, pela el calabacín en tiras.
3. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y luego agrega la espinaca. Cocina hasta que se reduzca. Agrega el ajo y saltea otro minuto.
4. Agrega la mezcla de espinaca y ajo a la ricotta y mezcla.
5. Forma una cruz con 4 rebanadas de calabacín. Agrega 1-2 cucharadas de la mezcla de ricotta y espinaca al centro de la cruz. Dobla ambos lados de la banda inferior hacia el centro. Luego haz lo mismo con las otras tiras hasta terminar.
6. Coloca los raviolis de calabacín en un plato y adorna con salsa y queso. Hornea por 20-25 minutos.