Por Teresa Donoso
14 noviembre, 2017

Ingredientes:

– Jugo de limón.
– 40cc vinagre de manzana.
– Sal.
– Pimienta.
– 20cc Aceite de oliva.
– 150g Quinoa cocida.
– 1/2 Pepino.
– 1 diente de ajo picado.
– 1 aguacate.
– 40g Aceitunas negras picadas.
– 60g Fondos de alcachofa.
– 100g de Cebolla en cubos.
– 5 Tomates cherry.
– Cilantro picado.

Preparación:

1. Mezclar el vinagre, jugo de limoó y aceite de oliva en un recipiente pequeño.
2. Verter el aderezo sobre la quinoa fría y mezclar bien. Condimentar con sal y pimienta.
3. Picar el pepino, aguacate y los fondos de alcachofa en cubos.
4. Añadir las verduras picadas a la quinoa y mezclar.
5. Cortar los tomates en mitades y agregar a la ensalada junto con las aceitunas negras.
6. Servir espolvoreado de cilantro.

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