Por Teresa Donoso
5 enero, 2018

1. Cheesecake light de chocolate blanco y pistachos

Ingredientes:
Para la masa:
-70g pistachos pelados
-30g nueces
-30g cranberries
-30g aceite de coco derretido
-5g stevia en polvo

Para el relleno:
-225g queso crema light
-150g chocolate blanco sin azucar
-100g nata reducida en grasa
-5g stevia en polvo
-7g gelatina
-15cc agua fria

Para la cubierta:
-200g berries mixtos
-10g stevia en polvo
-Pistachos

Preparación:
1. En una procesadora moler los pistachos, las nueces, cranberries y stevia en polvo
2. Agregar el aceite de coco y procesar hasta obtener una masa
3. Esparcir la masa sobre el fondo de un molde aceitado y aplastar con los dedos. Refrigerar
4. En un bowl batir el queso crema junto con la stevia y reservar
5. Poner a hervir la crema en una olla a fuego medio. Al comenzar la ebullición apagar el fuego y agregar la gelatina previamente hidratada con el agua
6. Revolver y añadir el chocolate blanco picado. mezclar hasta que se derrita por completo
7. Agregar la mezcla de chocolate al queso crema y batir hasta unificar completamente
8. Verter sobre la masa de pistachos y llevar al refrigerador al menos 1 hora.
9. En una olla calentar 3/4 de los berries junto con la stevia en polvo y cocinar a fuego bajo durante 3 minutos. Dejar enfriar
10. Desmoldar el cheesecake y cubrir la superficie con la mermelada de berries, berries frescos y pistachos.


2. Pie de limón sin azúcar

Ingredientes:
– 125g de nueces.
– 100g de dátiles.
– 80g de coco rallado.
– 15g de ralladura de limón.
– 125g de castañas de cajú.
– 126g de almendras.
– 50m de jugo de limón.
– 60ml de aceite de coco.
– 5g de cúrcuma.
– 60g de miel.
– 30g de endulzante en polvo sin calorías.
– 40ml de agua.

Preparación:
1. En una procesadora moler las nueces junto con los dátiles, coco rallado, 5 g de zeste de limón y mitad del agua. Debe quedar una masa húmeda.
2. Esparcir la masa sobre el molde aceiteado y llevar a refrigerar durante 1 hora.
3. Para el relleno: procesar las castañas, almendras, ralladura de limón restante y agua.
4. Añadir la cúrcuma, jugo de limón, endulzante, aceite de coco y miel.
5. Moler hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Verter sobre la masa y llevar al fefrigerador por 3 horas hasta que esté firme.
7. Desmoldar y decorar con rodajas de limón.


3. Tarta de coco y dulce de leche sin azúcar

Ingredientes:
– 300g avena
– 90g aceite de coco
– 30g endulzante en polvo sin calorias
– 1 huevo
– 5g levadura química en polvo
– 15cc extracto de vainilla
– 2g sal
– 300g dulce de leche sin azúcar
– 200g coco rallado
– 30g endulzante en polvo sin calorias
– 1 clara de huevo

Preparación:
1 Precalentar horno a 180ºC
2 Poner la avena junto con el endulzante y la sal en un procesador. Moler hasta obtener consistencia de harina fina.
3 En un bowl mezclar el aceite de coco junto con el endulzante. Agregar el huevo y extracto de vainilla
4 Batir bien e incorporar los ingredientes secos, mezclando hasta obtener una masa homogénea
5 Llevar la masa a un molde y estirar cubriendo todos sus lados. Llevar el molde al congelador por 30 minutos
6 Retirar el molde del frío y cubrir con papel aluminio y luego con peso. Hornear durante 10 minutos
7 Mezclar la calara de huevo junto con el endulzante y el coco rallado
8 Retirar la tarta del horno y rellenar con el dulce de leche sin azúcar
9 Cubrir con la mezcla de coco y presionar ligeramente
10 Hornear durante 20 minutos.

https://youtu.be/F8niHotjzAo