Por Teresa Donoso
27 noviembre, 2017

Ingredientes:

– 1 berenjena mediana
– 120 ml de aceite de oliva
– 1/2 cebolla picada
– 2 tomates pelados, sin pepas y picados
– 1/2 pimiento rojo cortado en tiras
– 1/2 pimiento verde cortado en tiras
– 1/2 pimiento amarillo cortado en tiras
– 2 cucharadas de vinagre
– 4 cucharadas de azúcar
– 140 g de aceitunas verdes sin cuesco

Preparación:

1. Corta la berenjena en dados y déjala reposando encima de un colador con abundante sal durante 1 hora. Lávalas muy bien para quitarles el exceso de sal.

2. En una olla calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y saltea la cebolla durante 5 minutos sin parar de revolver. Incorpora los tomates, los 3 tipos de pimientos, la berenjena, el resto del aceite de oliva y cocina durante 6 minutos.

3. Añade el vinagre, el azúcar, las aceitunas y cocina durante 8 minutos más. Deja enfriar y acompaña con rebanadas de pan fresco.