Por Ghalia Naim
22 diciembre, 2017

Quedarás como chef encubierto para el próximo 2018.

Escribir sobre comida cada día para nuestros lectores de Sabores es una tarea ardua y todos en el equipo no la tomamos muy en serio. En teoría, no deberíamos jamás opinar sobre las recetas porque, después de todo, cada quien tiene sus gustos, sin embargo, ahora que está por culminar el año, me tomé la atribución de confesar mi top de mejores platillos y tips. Hice una selección de 10 y espero que les sirva. Yo misma me puse a prueba con cada uno y resultó excelente.

¡Miren esto!

1. Cheesecake de oreo

Esta receta sin duda me hizo preparar el mejor cheesecake… O al menos eso pensé yo al probarlo.

Ingredientes:

  • 16 galletas Oreo
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 250ml de crema para batir refrigerada
  • 100gr de queso crema
  • 3 cucharadas de azúcar glas
  • 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

  1. Muele 8 galletas Oreo.
  2. Agrégale las 2 cucharadas de mantequilla derretida y mezcla.
  3. Pon la masa de galletas en un molde y presiona. Esta será la base del cheesecake.
  4. Bate la crema hasta que duplique su volumen.
  5. En otro bowl bate el queso queso crema con el azúcar y el extracto de vainilla.
  6. Mezcla la crema con el queso…
  7. Y agrega algunas Oreos molidas.
  8.  Vierte la mezcla en el molde y decora con algunas galletas. Lleva al freezer y sirve cuando esté frío o congelado, como se a tu preferencia.
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Autor desconocido, ayúdanos a encontrarlo

2. Galletas

Hice un vivencial con tres famosas recetas de galletas y la que más me gustó fue esta, la del chef Thomas Keller:

Ingredientes:

  • 2 1/3 tazas harina
  • 3/4 cucharadita bicarbonato sodio
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 5 onzas chocolate al 55% (como 1 y 1/4 de taza)
  • 5 onzas chocolate 70%
  • 2 barras mantequilla sin sal
  • 1 taza azúcar morena
  • 3/4 azúcar granulada
  • 2 huevos

Preparación:

  1. Mezclar todos los ingredientes secos primero.
  2. Batir la mantequilla, agregar el azucar y luego los huevos.
  3. Batir muy bien.
  4. Añadir poco a poco a la mezcla húmeda, la mezcla anterior seca.
  5. Revolver muy bien.
  6. Añadir el chocolate y mezclar bien.
  7. Hacer bolitas y meter al horno a fuego medio por 15 min dependiendo e la potencia.
Ghalia Naim / Sabores

3. Huevos fritos cremosos sin usar crema

Una receta de el genial Anthony Bourdain que definitivamente deja la mejor textura de los huevos.

  1. Debes calentar el sartén a fuego medio.
  2. Colocar los huevos en un recipiente.
  3. Agregar sal y pimienta.
  4. Batirlos muy y solo dejar de hacerlo antes de echarlos al sartén.
  5. Derretir una cucharada de mantequilla y cuando se vuelve espuma, echar los huevos (que se supone sigues batiendo).
  6. Mezclar en forma de ocho, suavemente.


4.  Huevo escalfado perfecto

Debes meterlos en el agua envueltos en la bolsa.

Elcocinerocasero

Puntadas deliciosas – blogger

5. Chocolate caliente

Ingredientes

  • 150g de chips de chocolate
  • 30g de cacao en polvo
  • 60g de azúcar
  • 5ml de esencia de vainilla
  •  100g de nata
  • 400ml de leche
  •  1 ramita de canela
  • 100g de mini malvaviscos

Preparación

  1. En una olla combinar todos los ingredientes excepto los mini malvaviscos.
  2. Revolver bien y dejar que el chocolate caliente se cocine a fuego bajo durante 1 hora.
  3. Apagar el fuego, destapar la olla y agregar 3/4 de los malvaviscos por encima.
  4. Tapar la olla nuevamente para dejar que los malvaviscos se derritan.
  5. Servir el chocolate en tazas, espolvoreado con mini malvaviscos.

6. El sándwich favorito de David Bowie

Descubrí el que el emparedado favorito del gran David era el Croque Madame.

https://www.instagram.com/p/BcW11nnjhKP/

Esta es la receta:

  • Unta una delgada capa de mostaza Dijon sobre ambas rebanadas de pan.
  • Agrega el queso Gruyere rallado en ambos lados.
  • Coloca el jamón en medio.
  • Calienta mantequilla en una sartén y coloca el emparedado.
  • Deja que se derrita y tuéstalo por ambos lados.
  • Sirve la salsa Bechamel encima y apaga la cocinilla para que no se queme nada, solo se mantenga tostado.
  • Mientras, calienta media cucharada de mantequilla en otra sartén y fríe un huevo cuidando que no se rompa la yema.
  • Espolvorea sal encima y colócalo sobre el sándwich.

https://www.instagram.com/p/BcQqmIMBSwe/


7. Fudge de chocolate y frutillas

Demasiado simple. Toma barras de tu chocolate favorito y mezcla con mantequilla y leche condensada. Congela y el resultado simplemente te hará agua la boca.

Ingredientes:

  • 1 tarro de leche condensada
  • 400 g de chocolate de leche
  •  2 cdas de mantequilla sin sal
  •  1 cdta de esencia de vainilla
  •  Fresas (16 – 20 aprox)

Preparación:

  1. Picar el chocolate en trozos.
  2. Luego, en un bowl, agregar la leche condensada, el chocolate y la mantequilla.
  3. Llevar al microondas por intervalos de 30 segundos hasta que quede todo derretido.
  4. Revolver bien y agregar la vainilla.
  5. Mezclar hasta que esté todo bien integrado, y luego colocar la mezcla en un molde cuadrado o rectangular.
  6. Colocar las frutillas y llevar al refrigerador hasta que se enfríe.
  7. Cortar en cuadrados dejando una frutilla en el centro de cada pedazo.

8. Tocino crujiente

Hay tres geniales técnicas y todas son buenas:

  • En la sartén: Añade las tiras de tocino a una sartén fría y luego cocínalas por 15 minutos a fuego lento. Notarás que poco a poco la grasa comenzará a apoderarse de la sartén. Luego, elimina esa grasa y sube el fuego, ahora en un par de minutos el tocino quedará increíblemente crujiente.
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  •  Al horno: Alista una bandeja con papel aluminio y sobre ella coloca una rejilla. Ordena las tiras de tocino uniformemente y cocina a 400 grados durante 15 minutos. Quedará perfectamente crujiente.

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  • Agua a la sartén: Parece una locura, pero resulta bastante bien. Agrega agua a la sartén y sube el fuego a temperatura alta hasta que hierva y agrega el tocino. Luego de cinco minutos, baja a fuego medio y elimina el agua. Termina de cocinarlo en la sartén para que se dore.

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9. Papas a la holandesa

Resulta que existen 2 pasos fundamentales para convertir tus papas normales en unas perfectas papas fritas al estilo holandés y estos son:

Paso 1

  • Pica las papas en varios trozos asegurándote que no queden muy delgadas o gruesas. Un poco menos de un centímetro de ancho está perfecto.
  • Déjalas remojando en agua helada unos 15 minutos.
  • Hierve agua en una olla y agrega una pizca de sal.
  • Coloca las papas para darles un pequeño hervor,
  • Retíralas y déjalas enfriar.

Paso 2

  • Calienta en una olla suficiente aceite a fuego medio.
  • Agrega las papas frías.
  • Déjalas cocinando y retíralas antes que terminen el proceso.
  • Retira el exceso de aceite con una toalla de servilleta.
  • Espera a que se enfríen y congélalas.

Paso 3

  • Una vez congeladas, vuélvelas a sacar. No esperes mucho tiempo antes de echarlas a cocinar.
  • Calienta aceite en una olla, pero esta vez al máximo.
  • Agrega las papas y espera a que se cocinen bien. Lo notarás porque tomarán más color.
  • Retira el exceso de aceite con toalla de servilleta.
  • Agrega sal al gusto.
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10. Mejor ramen instantáneo

Con solo 7 minutos aprendí a convertir el aburrido ramen instantáneo en una maravilla culinaria.

Aquí están los pasos:

  1. Hervir el agua: Agrega 2 1/2 de tazas de agua en una cacerola grande a fuego alto y espera hasta que hierva. Cuando eso ocurra, añade la base de la sopa y el mix de vegetales. Entonces, revuelve todo por un minuto.
  2. Agregas los fideos sutilmente: No los vayas a partir por la mitad, simplemente deslízalos poco a poco sobre la sopa hirviendo. Con movimientos delicados, muévelos con una cuchara de palo pero no los revuelvas y presiónalos para que se vayan soltando. Notarás que tras dos o tres minutos se suavizarán.
  3. Ventílalos: Aquí viene el gran secreto. EL tiempo de cocción es de 5 minutos aproximadamente, pero justo cuando los fideos se ablanden debes sacarlos de la olla para ventilarlos. De ese modo, la sopa seguirá cocinándose sin que estos se ablanden.
  4. Un huevo: Regresa los fideos a la sopa y añade un huevo crudo (no vayas a revolver). Tapa la olla y deja que se cocine por 30 o 40 segundos. Apaga el fuego y deja reposar por un minuto.
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El resultado final:

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¡Feliz 2018!