Por Alvaro Valenzuela
8 septiembre, 2017

Para todos aquellos que disfrutan de las comidas dulces.

Si te encantan las recetas dulces de Sabores y te la pasas etiquetando a tus amigas, novios, novias o familiares en cada delicioso video entonces estos trucos de cocineros profesionales serán perfectos para ti. No sólo te ayudarán a cocinar los clásicos postres como se hace en los mejores restaurantes sino que además dejarán con la boca abierta a todos los que prueben tu mano.

1. Invierte en un termómetro para hornos

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El cocinero y pastelero profesional David Lebovitz explica en su sitio web que muchos hornos no están calibrados correctamente. Esto significa que si, por ejemplo, se deja a 375ºF no siempre es esa la temperatura real que hay dentro del horno. Por eso uno de estos termómetros te ayudará a tener siempre el calor necesario.


2. Tamizar los ingredientes secos en lugar de sólo la mezcla de ellos, para evitar grumos

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Lauren Zaser / BuzzFeed

La chef profesional Elizabeth Falkner dijo a BuzzFeed que antes de preparar sus famosos biscuits le gusta pasar por el colador la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Si lo hace, evita grumos que puedan haberse formado en estos productos secos.


3. Sorprende a tus invitados con una quenelle de crema batida

Una quenelle se hace arrastrando una cuchara caliente y seca a través de crema batida fría dándole una forma redondeada u ovalada.

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Lauren Zaser / BuzzFeed

Así es como se puede hacer fácilmente:

1. Coloca una cuchara bajo agua caliente para que se entibie y luego sécala con con cuidado.
2. Inclina un plato de crema batida y pon la cuchara en el lado inferior de apuntando hacia ti.
3. Arrastra la cuchara a través de la crema hacia ti. La idea es que la crema ruede sobre la superficie de la cuchara creando una forma redondeada y suave.
4. Saca la cucharada de crema suavemente y agrega la quenelle en el postre que más te guste.

También puede hacer una quenelle de helado dejando que este se descongele a temperatura ambiente hasta que este lo suficientemente suave para darle forma como a la crema.


4. Glasea tus pasteles, luego déjalos enfriar y vuélvelos a glasear para que queden mejor

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Lauren Zaser / buzzfeed.com

Primero que todo es importante que el pastel esté completamente frío antes de ponerle el glaseado. Luego esparce una fina capa de glaseado entre todas las capas del pastel sin importar mucho como luzca. Esta será una primera capa que luego hará que la cobertura luzca mucho mejor. Después de esto refrigera el pastel por al menos una hora y ponle la segunda capa de glaseado esta vez intentando que quede bien.


5. Haz una tarta de otro nivel con una cobertura de masa trenzada

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Lauren Zaser / buzzfeed.com

Hacer esta malla trenzada no es tan difícil si la masa está en la temperatura adecuada. Sólo debes trenzar la masa primero y luego ponerla en la tarta. Aquí puedes ver un ejemplo.


6. Decora el borde de la masa con una llave antigua en vez de con el típico tenedor

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Lauren Zaser / buzzfeed.com

En vez de marcar la masa con un tenedor normal, utiliza la parte superior de una llave antigua o algún otro artefacto para hacer un modelo novedoso.


7. Utiliza una pesa de cocina

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Es mucho más preciso medir los productos secos como la harina y el azúcar en peso que en volumen. Tener una balanza marcará la diferencia ala hora de hacer un postre perfecto y uno normal.


8. Si vas a cocinar un postre con alcohol, usa el correcto

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Laura Metzler / buzzfeed.com

Un famoso pastelero estadounidense hace todo tipo de cupcakes con alcohol y tiene una increíble lista de donde puedes tomar nota. Por ejemplo, para aumentar los sabores de sus brownies utiliza Kahlua para el chocolate. Descubre otras recetas aquí.


9. El secreto para conseguir galletas con la forma perfecta es un cucharón para servir helados

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Lauren Zaser / buzzfeed.com

10. Cuando estás haciendo la masa de una tarta, utiliza cubos de mantequilla muy fría y mézclalos rápidamente con las manos

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BuzzFeed

Esto hará que tengas una masa escamosa y no muy dura. Así es exactamente cómo hacer masa de tarta perfecta.


11. Mide todos los ingredientes antes de la preparación

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Fuente

Los chefs y pasteleros profesionales llaman a esto: mise en place que se traduce algo así como «todo en su lugar». Tener todo pre medido significa que no deberás detener lo que estás haciendo para revisar la receta o buscar tazas u otros artefactos para medir. Ahorrarás tiempo.


12. Utiliza una tabla de planchar para ganar espacio en la cocina

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davidlebovitz.com

Para amasar, revolver y muchas otras acciones se necesita espacio y si todos los lugares de la cocina están ocupados siempre es bueno tener algo extra.


13. Si se presiona el centro de un bizcocho recién horneado y este vuelve a su posición original, como un resorte, está perfecto

Cuando se cocina un bizcocho en el horno el tiempo especificado en la receta, se saca del horno y se pulsa el centro. Si se hunde en vez de volver a su posición original necesita un par de minutos más en el horno.


14. Antes de batir crema, es importante medirla en un recipiente grande, luego dejarla en el congelador durante 5 a 10 minutos

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Lauren Zaser / buzzfeed.com

Es mucho más fácil batir la crema cuando está más fría. Y si el recipiente está frío se va a mantener fría durante más tiempo. Sólo ten cuidado de no mantenerla en el congelador durante más de diez minutos, para que no se congele.


15. Y la crema se batirá más rápido si usas tres batidores

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Lauren Zaser / buzzfeed.com

¡Si no tienes tres del mismo tamaño igual sirven!


16. Pincelea las masas de empanadas, tartas, quiches, entre otros, con un poco de huevo batido para que queden más brillantes

Una mezcla perfecta utilizada por algunos chefs es un huevo grande con dos cucharadas de agua. Asegúrate de hacerlo justo antes de meter la masa al horno para que no quede muy mojada.


17. Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente, si eso es lo que pide la receta

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Lauren Zaser / buzzfeed.com

Tener la mantequilla a la temperatura adecuada asegura que tu masa o pasta, y por lo tanto tu postre terminado, tenga la textura adecuada. ¿Cómo sabes si es a temperatura ambiente? Debe poder presionarse fácilmente, pero no debe tener líquido en los bordes.


18. Si estás usando una batidora eléctrica, gira el recipiente en lugar de mover la batidora

Si estás batiendo una masa que tiene que quedar muy mezclada esto te ayudará a hacerlo con menos esfuerzo. Tus brazos te lo agradecerán.


19. Puedes refrigerar la masa de galletas en porciones durante un máximo de tres días y esto hará que tengan mejor sabor

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buzzfeed.com

Deja que la masa repose durante tres días intensificará el sabor de las galletas y que se extienden de manera más uniforme durante el horneado. Finalmente deja la masa sobre bandejas de horno forrada de papel para hornear, luego envuelve la bandeja en cobertor de plástico antes de refrigerar.