Por Gabriela Medina
12 julio, 2017

Son pequeños y simples detalles los que marcarán una gran diferencia.

Hacer pan es muy complejo, pero eso no detiene a los amantes de este alimento. De hecho, amasar requiere un trabajo duro su recompensa es deliciosa. Flora Shedden, la nueva personalidad de la cocina británica que con sólo 21 años de edad ya publicó su primer libro de recetas, contó a The Telegraph las 3 reglas básicas para cocinar el pan perfecto.

1. Hidratación

La masa del pan debe tener 75% de hidratación. Shedden explicó que si usas 400 gramos de harina, necesitas incluir 300 gramos de agua.


2. Horas

Deja que tu masa repose por horas. Shedden recomienda entre 24 y 48 horas:

“Cuanto más tiempo toman, mejor es el sabor, incluso cuando se utiliza levadura convencional”.

-Flora Shedden

También, recomienda almacenar la masa por 12 horas en la nevera para reducir el crecimiento antes de amasar y probar la masa una vez más.


3. Calor

Asegúrate que tu horno esté bien caliente antes de hornear el pan. Shedden dice que hay que precalentar el horno 30 minutos antes de colocar el pan. Además, afirma que el vapor es muy importante en la cocción y por eso se debe colocar agua dentro del horno para que genere bastante mientras el pan se hornea.

¿Qué opinas de estos consejos? ¿Los usarás?