Por Pamela Silva
8 junio, 2018

Lo artesanal siempre es mejor <3

El chocolate es una de las cosas más perfectas que existe en este mundo, ¿acaso alguien puede discutir la maravilla que significa una bella y preciosa barra de chocolate? ¿Existe placer más grande que comer chocolate? Una, quizá: comer buen chocolate, uno que no este lleno de aditivos y sea lo más cercano al chocolate real posible.

Dom Ramsey es un fabricante de chocolates en Londres que decidió compartir con el mundo (y por mundo, me refiero a internet) cómo es el proceso de creación del chocolate artesanal.

Según sus palabras, el chocolate tradicional comercial es fabricado por sólo unas 4 o 5 compañías en el mundo, pero también quedan algunos que lo hacen por cuenta propia.

Dom Ramsey

Y así es como lo hacen:

1. Esta florcita adorable es el origen de la obsesión con el chocolate

Dom Ramsey

2. Esas flores se transforman en estas vainas de cacao

Dom Ramsey

3. Tomas diferentes colores

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4. Debido a que pertenecen a diferentes variedades de cacao

Dom Ramsey

5. Dentro de cada vaina hay entre 25 y 40 granos de cacao

Dom Ramsey

6. Y así luce cada grano, que están rodeados de una pulpa blanca

Dom Ramsey

7. Así se ven por dentro

Dom Ramsey

8. En la cosecha las vainas se abren removiendo la pulpa y se dejan fermentar por 5-7 días

Dom Ramsey

9. Después de fermentar, los granos se dejan secando al sol entre 7 a 10 días

Dom Ramsey

10. Los granos se van dando vuelta cada cierto tiempo para que se sequen por todos lados

Dom Ramsey

11. Una vez secos, se guardan en sacos de arpillera para ser transportados por todo el mundo

Dom Ramsey

12. Cuando les llegan los granos, los revisan todos y cada uno de ellos. De forma manual, para encontrar algunos rotos o defectuosos

Dom Ramsey

13. Aquí los tuestan

Dom Ramsey

14. Después los pasan por acá

Dom Ramsey

15. Y ahí están listos para ser molidos

Dom Ramsey

16. Los pasan por esta máquina de dos ruedas de granito que gira sobre una base de granito


17. Durante dos días


18. En estos más pequeños hacen el chocolate con leche

Dom Ramsey

19. Y este es para probar la producción

Dom Ramsey

20. Una vez listo, el chocolate se deja reposar por semanas

Dom Ramsey

21. Luce maravilloso

Dom Ramsey

22. Templan el chocolate para darle un acabado suave y brillante


23. Después se corta en barras

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24. Y listo, finalizado listo para consumir

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25. Y para ser vendido

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