Por Catalina Maldonado
6 noviembre, 2020

Además de que las hamburguesas vegetales no cuentan con la vitamina B12, que solo se obtiene de productos de origen animal, son criticadas por ser ultraprocesadas y requerir de grandes recursos ambientales para hacerlas. ¿Qué opinas?

Mucho debate siempre se ha generado en torno a quienes apoyan seguir comiendo carne y aquellos que llaman al mundo a seguir una dieta basada en plantas, todo debido al sufrimiento animal, el daño al medio ambiente y la salud de las personas. Sin embargo, un nuevo estudio llega para derribar estas ideas.

Resulta que la plataforma sectorial llamada Carne y Salud ha elaborado un informe que cuestiona que los productos procesados plant-based (elaborados a base de vegetales o plantas) sean realmente saludables, o más bien, mejores que los de carne de origen animal.

Beyond Meat

Todo nace debido a que este último tiempo se han venido desarrollando falsas “carnes” veganas, un producto que busca igual la experiencia de comer una hamburguesa y otros productos de origen animal, pero creado a partir de plantas, o al menos, eso dicen.

Sin embargo, según el informe de Carne y Salud, acusan sus criterios de salud y sostenibilidad, debido al poco valor nutricional que tienen estas nuevas opciones y la forma en que son creadas, que sin duda, para ellos perjudican el medio ambiente.

Notco

En primer lugar, el hecho de que un producto sea “apto para veganos” o de “origen vegetal” no quiere decir que sea saludable, ya que un alimento puede ser vegano y al mismo tiempo ultraprocesado.

Eso va conectado directamente a que estas hamburguesas de carne falsa, contienen gran cantidad de ingredientes de todo tipo, con el fin de imitar la textura, apariencia, sabor y aroma de la carne real. Por ejemplo, la mayoría tiene altas cantidades de sal de aceites o grasas de baja calidad que aportan, en su mayoría, grasas saturadas.

Carl’s Jr

Con esa misma idea, en Carne y Salud destacan que la carne aporta vitaminas como las del vitaminas como las del grupo B, especialmente la vitamina B12, que solo se encuentra en productos de origen vegetal, y minerales como el hierro y el zinc con elevado porcentaje.

Además de presentar alérgenos como el gluten y la soja —que por lo general mucha población no puede comer— desde el estudio apuntan al impacto medioambiental de esta industria libre de animales. 

Si bien reconocen que la industria ganadera logra un impacto negativo en el medio ambiente, en cuanto a los productos basados en planta, “se debe tener en cuenta el procesamiento, ya que estos productos de origen vegetal, desarrollados para ser alternativas a las carnes, implican grandes procesos de suministro y transformación con el consiguiente uso de energía y recursos”.

Beyond Meat

Finalmente el informe concluye que, si buscamos una dieta preocupada por nuestra salud y el medioambiente, consumir hamburguesas vegetales no son la mejor opción.

¿Estás de acuerdo?