Por Teresa Donoso
5 julio, 2017

¿Qué es lo que pasa dentro de las fábricas que producen las salchichas de tu hot dog y el pepperoni de tu pizza?

Rara vez nos preguntamos de dónde provienen los alimentos que consumimos a diario. Los disfrutamos al máximo, saboreamos nuestros asados, hot dogs, salchichas y pizza con pepperoni sin preocuparnos mucho del proceso que los trajo hasta nuestra mesa. Sin embargo, un fotógrafo amante de la comida decidió investigar cómo se preparaban sus amadas salchichas, en este caso, de una marca particular (La fábrica Gøl en Svenstrup, Dinamarca), para finalmente comprender el secreto de su increíble sabor.

Su nombre es Alastair Philip Wiper y su experiencia quedó documentada en el portal Munchies, donde dan acceso a este gran viaje culinario.

En Gøl llevan 83 años produciendo salchichas. Cada uno de los procesos se observa con cuidado y, en la actualidad, la fábrica cuenta con varios hornos gigantes donde se termina de preparar su producto. Como referencia, es interesante saber que cada horno tiene en su interior 84 racks o el equivalente a 25 toneladas de salchichas.

Alastair Philip Wiper / Munchies

1. El comienzo: la carne

Alastair Philip Wiper / Munchies

2. Los utensilios que serán usados para moler la carne son limpiados y afilados con regularidad

Alastair Philip Wiper / Munchies

3. ¡ A moler!

Alastair Philip Wiper / Munchies

En la actualidad la fábrica produce más de 200 tipos de salchichas, salames y pepperonis, cada uno de ellos con su forma, especias, mezcla y sabor particular.


4. Producción en masa

Alastair Philip Wiper / Munchies

5. Las máquinas moledoras de carne

Alastair Philip Wiper / Munchies

6. En este lugar las salchichas son teñidas con carmín

Alastair Philip Wiper / Munchies

Lo rojo que se ve en el piso NO es sangre, es carmín, un colorante proveniente de un insecto llamado cochinilla (de allí que se le llame carmín de cochinilla).


7. Una vez que son armadas, las salchichas parten a la sala de ahumado

Alastair Philip Wiper / Munchies

8. La línea de producción

Alastair Philip Wiper / Munchies

Para la gente que vive en Dinamarca la tradición, el sabor y el ahumado hacen toda la diferencia del mundo en sus salchichas. Tal como se indica en Munchies, rara vez sus salchichas con colorante adicional tienen éxito en otros países, pero para ellos son un tesoro que debe ser preservado a toda costa y que se disfruta con mucho entusiasmo.

¿Conocías el proceso de producción de las salchichas? ¡Cuéntanos en los comentarios!