Por Antonio Rosselot
7 julio, 2020

Si bien requiere de tiempo, paciencia y esfuerzo a la hora de revolver, la textura de este arroz almidonado y los intensos sabores terrestres de la alcachofa y los champiñones harán de ésta una combinación irresistible.

En el día de hoy, les traemos una nueva receta proveniente de la bella y fértil Italia, tierra de la buena cocina y de los ingredientes más frescos.

Ya revisamos los deliciosos spaghetti alla carbonara, receta por excelencia de Roma, y ahora pasaremos de la pasta al arroz con este infalible risotto de alcachofas y champiñones.

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Esta receta, cortesía del blog Cooking with Nonna, mezcla la textura cremosa y sedosa del arroz almidonado, los sabores terrestres de la alcachofa y los champiñones y la leve caramelización de las cebollas que van en el sofrito base.

Todo esto resulta en una preparación que, si bien toma su tiempo y también una buena cuota de esfuerzo al revolver, será un estímulo para el paladar. Y claro, ¡siempre es bienvenida una nueva receta italiana para nuestro repertorio!

Full Circle

Ingredientes (para 4 personas)

– 1 tarro de corazones de alcachofa en conserva (o el equivalente en alcachofas frescas)

– 4 cucharadas de mantequilla

– 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

– 2 dientes de ajo, picados finos

– 1 cebolla, picada fina

– 1 cucharadita de ralladura de limón

– 150 ml de vino blanco

– 225 gramos de champiñones, lavados y trozados

– 500 gramos (2 tazas y 1/2) de arroz arborio, bomba o de grano corto y redondo

– 1 litro y medio de caldo de pollo o verduras, caliente

– 100 gramos de queso parmesano, 50 para el arroz y 50 para servir

– Hojas de perejil o albahaca para decorar

– Sal y pimienta

Foodaciously

Preparación

1. En una cacerola grande o sartén grande con tapa, calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente.

2. Luego, añadir los corazones de alcachofa y saltear por un par de minutos.

3. Añadir el vino blanco, cubrir y dejar hirviendo a fuego medio por 5 minutos o hasta que se evapore el vino.

4. Quitar la tapa, añadir los champiñones trozados y revolver por 2 minutos.

5. Añadir el arroz y saltear junto con los vegetales por 3 minutos.

6. Incorporar la ralladura de limón y comenzar a añadir el caldo con un cucharón sopero. Ir vertiendo el caldo de a una o dos cucharadas y revolver hasta que el arroz absorba todo el líquido antes de volver a rellenar.

7. Repetir este proceso revolviendo constantemente para que el arroz no se pegue al fondo. Cuando la consistencia esté cremosa y suave, y el arroz al dente, está listo.

8. Quitar el arroz del fuego, éste se seguirá ablandando por unos minutos. Añadir la mantequilla y el queso parmesano y revolver hasta que esté todo incorporado.

9. Servir inmediatamente, decorar los platos con albahaca o perejil, queso parmesano y pimienta fresca.

¡El esfuerzo tendrá su merecido premio!