Por Ghalia Naim
21 Marzo, 2017

Los mexicanos lo llaman “la comida de los dioses”.

Mi abuela siempre decía que cuando las bananas están negras es el momento correcto para comerlas.  A mi me daba algo de “asquito”, pero con el tiempo supe que siempre tuvo razón: resulta que mientras más oscuro, más alto el potasio. Lo mismo pasa con cientos de alimentos que parecen estar en su lecho de muerte, cuando en realidad están en su mejor momento. El famoso huitlacoche mexicano es prueba de ello.

Es oscuro, feo y hasta huele mal, pero resulta que es toda una exquisitez.

#huitlacoche aka #mexicantruffle

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¿Qué es?

El huitlacoche se produce cuando el hongo ustiligo maydis ataca al maíz dorado. La enfermedad afecta a este alimento en todo el mundo y es el gran terror de las cosechas en Estados Unidos y Francia, pero resulta que es, como dicen los mexicanos, “un milagro, la verdadera comida de los dioses”.

Delicias mañaneras de #Mercado en #Mexico #CDMX #huitlacoche y #aguacatecriollo

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Este pequeño hongo enferma cada grano del maíz, produciendo tumores deformes de color morado, blanco y negro.

Su textura no es para nada agradable y luce poco estético. Sin embargo, su sabor es delicioso.

Digamos que la enfermedad es mejor que la salud, en este caso.

¿Por qué es tan bueno?

El maíz infectado cuesta bastante más que el normal, y se debe a la cantidad de propiedades que tiene. Promueve la síntesis de aminoácidos esenciales, baja el colesterol en la sangre y activa la hormona del crecimiento. Además, es reparador de tejidos y fuente nutritiva para el cerebro.

Otra de sus grandes cualidades es la capacidad de apaciguar el dolor, por lo que se usa en tratamientos contra el cáncer.

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Los mexicanos comen huitlacoche con quesadillas y es delicioso, pero también existen otras preparaciones gourmet.

Cerdo confitado, salsa de huitlacoche y ensalada de verdolagas y cilantro #mexicana #confit #huitlacoche #uvmkendall

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¿Has probado este alimento?

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