El mercado de alimentos en Argentina experimenta un cambio significativo con el aumento en la oferta de productos cárnicos poco convencionales.
Tras la reciente controversia por la comercialización de carne de burro, se ha generado un debate sobre el consumo de especies como la llama, el carpincho y el yacaré. Muchos chefs locales defienden esta práctica argumentando que estas opciones forman parte de la tradición y la cultura gastronómica de diversas provincias del país.
Incluso la carne de serpiente ha comenzado a ganar visibilidad en cartas de restaurantes exclusivos que buscan diversificar la dieta de sus clientes. Esta tendencia no es vista como una excentricidad sino como una forma de respetar las raíces regionales.