Nadie sospecha de un hongo cuando aparece un sarpullido así.
Las marcas surgieron en la espalda de una mujer varios días después de comer shiitake, formando líneas rojas paralelas que parecían latigazos. No fue una alergia común ni una infección: los médicos identificaron una reacción llamada dermatitis por shiitake, causada por un compuesto llamado lentinano que se libera cuando el hongo se come crudo o poco cocido.
El fenómeno fue descrito por primera vez en 1977 y sigue sorprendiendo a quienes lo padecen, porque el sarpullido puede tardar hasta cinco días en aparecer y casi un mes en desaparecer por completo. Casos similares documentados en revistas médicas muestran el mismo patrón en distintas personas alrededor del mundo, siempre con el mismo culpable: un ingrediente que muchos consideran inofensivo en su cocina.
