Jairo avait neuf ans lorsqu’il tondait déjà des pelouses avec une débroussailleuse à fil pour aider à la maison.
À Moreno, il ramassait du carton et des canettes avec son frère, simplement pour ne pas avoir à demander un seul peso à sa mère. Plus tard, la famille a déménagé à Barracas et les choses ont empiré : ils ont fini par vivre dans la rue jusqu’à ce que le gouvernement de la ville leur donne une chambre dans un hôtel.
Là-bas, en 2019, Jairo a grimpé sur le toit en plein incendie et a réussi à sortir vivants deux bébés et un homme âgé.
Il s’est lancé dans le secteur de la restauration comme livreur de pizzas et a fini derrière le comptoir. Il a étudié les farines, la fermentation et les pourcentages de protéines à l’APYCE, jusqu’à devenir maître pizzaiolo.
Le 2° Championnat du monde de la pizza et de l’empanada 2026 a réuni plus de 100 maîtres pizzaiolos venus du monde entier, et Jairo Ayrton Carrizo Peñaloza, 27 ans, a remporté les deux titres : champion du monde de la pizza et champion du monde de la pizza argentine, avec une fugazzeta à l’oignon biologique qui a conquis les juges.
Désormais, depuis son établissement Mima Pizzería à Palermo, il se prépare à participer à des compétitions en Espagne et en Italie.