Pendant des générations, mettre un homard vivant dans de l’eau bouillante était considéré comme normal, presque domestique. Mais le gouvernement anglais vient de le dire clairement : cet animal est conscient pendant qu’il meurt et agonise pendant plusieurs minutes avant que la chaleur ne le tue.
Ben Sturgeon, directeur de l’organisation Crustacean Compassion, ne mâche pas ses mots : « Lorsqu’un animal vivant et conscient est plongé dans de l’eau bouillante, il souffre pendant plusieurs minutes d’une douleur insupportable. C’est de la torture et c’est totalement évitable ». Des alternatives existent, comme les étourdir par des décharges électriques ou les refroidir sur de la glace avant de les cuisiner, et elles sont déjà utilisées en Suisse, en Norvège et en Nouvelle-Zélande.
La mesure repose sur une loi de 2022 qui a reconnu que les poulpes, les crabes et les homards ressentent la douleur comme n’importe quel autre animal. L’Angleterre se prépare désormais à interdire totalement ce qui, pendant des années, est passé pour une simple recette.
