Jorge Páez n’a pas appris à boxer dans une salle de sport. Il a appris sous un chapiteau, en faisant des acrobaties, le clown et du jonglage dès son enfance, dans l’entreprise familiale qui parcourait le Mexique.
Son oncle Heriberto Febles Olvera lui a appris à se battre pour une raison très pratique : quelqu’un devait défendre le cirque contre les resquilleurs qui ne voulaient pas payer l’entrée. Ces pirouettes acrobatiques sont finalement devenues sa marque de fabrique sur le ring, le geste qui lui a valu le surnom d’« El Maromero » et que le public n’a jamais oublié.
Il a fait ses débuts professionnels en 1984 à Sonora par un knockout technique et, quatre ans plus tard, le 4 août 1988 à Mexicali, il a envoyé l’Américain Calvin Grove au tapis trois fois pour remporter le titre mondial des poids plumes de la FIB. Il a défendu cette ceinture 15 fois. Et lors de l’un de ses combats les plus mémorables, il est monté sur le ring déguisé en mariée, jarretière comprise, avant de l’enlever sur le ring devant tout le monde. Il n’a jamais été seulement un boxeur : c’était un showman avec des gants.
