Vous êtes-vous déjà demandé ce que signifie « arôme naturel » sur les étiquettes de certains aliments ?
Pendant des décennies, une substance appelée castoréum, obtenue à partir de glandes situées à côté de l’anus des castors, a été utilisée en petites quantités pour rehausser des saveurs sucrées comme la vanille et la framboise.
Le plus frappant, c’est que cet ingrédient pouvait apparaître sous l’étiquette générique « arôme naturel », une catégorie qui regroupe des milliers d’ingrédients d’origine animale et végétale. Aujourd’hui, son utilisation dans les aliments est extrêmement rare, mais ce fait continue de susciter l’étonnement chaque fois qu’il refait surface.
