קורקבני עוף החלו להופיע שוב בשיחות על אוכל משום שהם מקור לחלבון שרבים מתעלמים ממנו. אף שהם לא תמיד זוכים לפופולריות של חזה או שוק, הם יכולים להיות חלופה משתלמת לבישול בבית.
לפי טבלאות תזונתיות שנבדקו, 100 גרם של קורקבנים מבושלים מספקים בין 25 ל-30 גרם חלבון וגם מספקים מינרלים כמו ברזל, אבץ וסלניום. זה הופך אותם למזון שימושי עבור מי שמבקשים להוסיף חלבון בלי להסתמך תמיד על נתחים יקרים יותר.
המפתח הוא בהכנה. מכיוון שהם חלק קשיח של העוף, הם בדרך כלל יוצאים טוב יותר בבישול איטי או בשיטות שעוזרות לרכך אותם. כשהם מנוקים ומבושלים כראוי, אפשר להשתמש בהם בתבשילים, בהקפצות או במנות ביתיות שבהן המחיר והתפוקה חשובים.