Jorge Páez ने मुक्केबाजी किसी जिम में नहीं सीखी। उसने बचपन से ही सर्कस के तंबू के नीचे, करतब करते हुए, मसखरी करते हुए और बाजीगरी करते हुए सीखी, उस पारिवारिक व्यवसाय में जो पूरे मेक्सिको में घूमता था।
उसके चाचा Heriberto Febles Olvera ने उसे एक बेहद व्यावहारिक कारण से लड़ना सिखाया: किसी को उन बिना टिकट घुसने वालों से सर्कस की रक्षा करनी थी जो प्रवेश शुल्क नहीं देना चाहते थे। वे कलाबाज़ी भरी पलटियां आखिरकार रिंग में उसकी पहचान बन गईं, वही अंदाज़ जिसने उसे ‘El Maromero’ उपनाम दिलाया और जिसे जनता कभी नहीं भूली।

उसने 1984 में Sonora में तकनीकी नॉकआउट के साथ पेशेवर पदार्पण किया, और चार साल बाद, 4 अगस्त, 1988 को Mexicali में, उसने अमेरिकी Calvin Grove को तीन बार गिराकर FIB विश्व फेदरवेट खिताब जीता। उसने उस बेल्ट का 15 बार बचाव किया। और अपनी सबसे यादगार लड़ाइयों में से एक में, वह दुल्हन के वेश में, गार्टर समेत, रिंग में उतरा, फिर सबके सामने रिंग में उसे उतार दिया। वह कभी सिर्फ एक मुक्केबाज नहीं था: वह दस्तानों वाला एक शोमैन था।

