José Andrés lahir di Spanyol, menempuh pendidikan sebagai koki, lalu menyeberangi Atlantik menuju Amerika Serikat. Di sana, ia membantu memopulerkan masakan Spanyol dan membangun kerajaan restoran.
Namun, pekerjaan sejatinya tidak tercantum dalam menu mana pun. Ia mendirikan World Central Kitchen, organisasi yang mengubah cara bantuan kemanusiaan merespons krisis. Organisasi ini menyajikan makanan di zona perang, setelah bencana alam, dan di komunitas tempat kelaparan menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari.
Baginya, memberi makan orang tidak dapat dipisahkan dari martabat dan keadilan. Ia menjelaskannya dalam wawancara dengan BBC: “Makanan adalah hak asasi manusia yang harus diperjuangkan semua orang. Tidak ada anak yang seharusnya tidur dalam keadaan lapar, terlebih lagi di tengah konflik”.
Pernyataan ini meresahkan karena menunjukkan kenyataan pahit: dalam perang, akses terhadap makanan dapat dibatasi atau digunakan sebagai senjata untuk menghukum dan mengendalikan penduduk. Dan mereka yang paling terdampak selalu yang paling rentan: anak-anak.
