Jairo berusia sembilan tahun ketika ia sudah memangkas rumput dengan pemangkas rumput bersenar untuk membantu keluarganya di rumah.
Di Moreno, ia mengumpulkan kardus dan kaleng bersama saudaranya, hanya agar ia tidak perlu meminta satu peso pun kepada ibunya. Kemudian, keluarga itu pindah ke Barracas dan keadaan menjadi lebih buruk: mereka akhirnya tinggal di jalanan sampai Pemerintah Kota memberi mereka sebuah kamar di hotel.
Di sana, pada 2019, Jairo naik ke atap di tengah kebakaran dan berhasil membawa keluar dua bayi serta seorang pria lanjut usia dalam keadaan hidup.
Ia memasuki bisnis makanan sebagai pengantar pizza dan akhirnya berdiri di balik konter. Ia mempelajari tepung, fermentasi, dan persentase protein di APYCE, hingga menjadi Master Pizzaiolo.
Kejuaraan Pizza dan Empanada Dunia 2° 2026 mempertemukan lebih dari 100 master pizzaiolo dari seluruh dunia, dan Jairo Ayrton Carrizo Peñaloza, 27, membawa pulang kedua gelar: Juara Pizza Dunia dan Juara Dunia Pizza Argentina, dengan fugazzeta bawang organik yang berhasil memikat para juri.
Kini, dari lokasi Mima Pizzería miliknya di Palermo, ia bersiap untuk berkompetisi di Spanyol dan Italia.