Jairo aveva nove anni quando già tagliava l’erba con un decespugliatore per dare una mano a casa.
A Moreno raccoglieva cartone e lattine con suo fratello, solo per non dover chiedere nemmeno un peso a sua madre. In seguito, la famiglia si trasferì a Barracas e le cose peggiorarono: finirono per vivere per strada finché il Governo della Città non diede loro una stanza in un hotel.
Lì, nel 2019, Jairo salì sul tetto durante un incendio e portò fuori vivi due neonati e un uomo anziano.
Entrò nel settore della ristorazione come fattorino per le consegne di pizza e finì per stare dietro al bancone. Studiò farine, fermentazione e percentuali di proteine all’APYCE, finché diventò Maestro Pizzaiolo.
Il 2° Campionato mondiale della pizza e delle empanadas 2026 ha riunito più di 100 maestri pizzaioli da tutto il mondo, e Jairo Ayrton Carrizo Peñaloza, 27 anni, si è aggiudicato entrambi i titoli: Campione mondiale della pizza e Campione mondiale della pizza argentina, con una fugazzeta con cipolla biologica che ha conquistato i giudici.
Ora, dalla sua sede di Mima Pizzería a Palermo, si sta preparando a gareggiare in Spagna e in Italia.