José Andrés è nato in Spagna, si è formato come chef e ha attraversato l’Atlantico per raggiungere gli Stati Uniti. Lì ha contribuito a far conoscere la cucina spagnola e ha creato un impero della ristorazione.
Ma il suo vero lavoro non compare in nessun menu. Ha fondato World Central Kitchen, un’organizzazione che ha trasformato il modo in cui si interviene con gli aiuti umanitari nelle situazioni di crisi. Serve pasti nelle zone di guerra, dopo le catastrofi naturali e nelle comunità in cui la fame fa parte della vita quotidiana.
Per lui, dare da mangiare alle persone è inseparabile dalla dignità e dalla giustizia. Lo ha spiegato in un’intervista alla BBC: «Il cibo è un diritto umano che tutti dovrebbero difendere. Nessun bambino dovrebbe andare a letto affamato, soprattutto in un conflitto».
È un’affermazione inquietante perché indica una dura realtà: nelle guerre, l’accesso al cibo può essere limitato o usato come arma per punire e controllare le popolazioni. E a essere colpiti più duramente sono sempre i più vulnerabili: i bambini.
