Nessuno sospetta che sia un fungo quando compare un’eruzione cutanea del genere.
I segni comparvero sulla schiena di una donna diversi giorni dopo aver mangiato shiitake, formando linee rosse parallele che sembravano segni di frustate. Non si trattava né di una comune allergia né di un’infezione: i medici identificarono una reazione chiamata dermatite da shiitake, causata da un composto chiamato lentinano, rilasciato quando il fungo viene mangiato crudo o poco cotto.
Il fenomeno fu descritto per la prima volta nel 1977 e continua a sorprendere chi lo sperimenta, perché l’eruzione può comparire fino a cinque giorni dopo e impiegare quasi un mese per scomparire completamente. Casi simili documentati in riviste mediche mostrano lo stesso schema in persone diverse in tutto il mondo, sempre con lo stesso responsabile: un ingrediente che molti considerano innocuo in cucina.
