호세 안드레스는 스페인에서 태어나 셰프 수련을 받은 뒤 대서양을 건너 미국으로 갔다. 그곳에서 그는 스페인 요리를 널리 알리는 데 기여했고 레스토랑 제국을 일궜다.
하지만 그의 진정한 활동은 어떤 메뉴에도 올라 있지 않다. 그는 World Central Kitchen을 설립했다. 이 단체는 인도주의 구호가 위기에 대응하는 방식을 바꾸었다. 전쟁 지역과 자연재해가 발생한 곳, 굶주림이 일상의 일부인 지역사회에서 식사를 제공한다.
그에게 사람들에게 음식을 제공하는 일은 존엄성과 정의를 실현하는 일과 떼어놓을 수 없다. 그는 BBC와의 인터뷰에서 이렇게 설명했다: 「음식은 모든 사람이 지켜야 할 인권입니다. 어떤 아이도 배고픈 채 잠자리에 들어서는 안 됩니다. 분쟁 상황에서는 더더욱 그렇습니다」.
이는 가혹한 현실을 가리키기에 마음을 불편하게 하는 말이다. 전쟁에서는 식량에 대한 접근이 제한되거나, 주민을 처벌하고 통제하기 위한 무기로 이용될 수 있다. 그리고 가장 큰 타격을 받는 이들은 언제나 가장 취약한 사람들, 즉 아이들이다.
