사람의 코에 첫 절개를 하기 전에, 코 성형을 전문으로 하는 많은 외과 의사들은 닭 껍질과 조직으로 몇 시간씩 연습한다. 이것은 즉흥적인 실험도, 흥미로운 일화도 아니다. 현대 의학에서 인정받는, 잘 확립된 외과 훈련 방법이다.
코 성형은 극도의 정밀성을 요구한다. 코에는 아주 좁은 공간 안에 서로 다른 3가지 구조가 집중되어 있다: 피부, 연골, 그리고 연조직. 밀리미터 단위의 오차 하나가 환자의 외모와 호흡 기능 모두를 바꿀 수 있다. 그렇기 때문에 실제 상황에 맞서기 전에, 외과 의사들에게는 인체 조직의 기계적 특성을 가깝게 재현하는 조직이 필요하다: 저항성, 탄력성, 봉합에 대한 반응. 닭 조직은 그런 조건을 놀라울 만큼 충실하게 충족한다.
이러한 연습 세션 동안 전문가들은 절개를 하고, 조직을 다루며, 어떤 환자에게도 실수가 영향을 주지 않는 통제된 환경에서 정교한 봉합 기술을 다듬는다. 정육점의 칼집처럼 보이는 것이, 의학에서 가장 섬세한 수술 중 하나에 필요한 기술을 기르는 데 가장 접근하기 쉽고 효과적인 시뮬레이터가 된다.