Jorge Páez tidak belajar bertinju di gimnasium. Dia belajar di bawah khemah sarkas, melakukan aksi lasak, berjenaka sebagai badut, dan bermain jugel sejak kecil, dalam perniagaan keluarga yang mengembara ke seluruh Mexico.
Bapa saudaranya Heriberto Febles Olvera mengajarnya berlawan atas sebab yang sangat praktikal: seseorang perlu mempertahankan sarkas daripada penceroboh yang tidak mahu membayar tiket masuk. Pusingan akrobatik itu akhirnya menjadi tanda dagangannya di gelanggang, gerakan yang memberinya gelaran ‘El Maromero’ dan yang tidak pernah dilupakan oleh orang ramai.
Dia membuat penampilan sulung profesionalnya pada 1984 di Sonora dengan kemenangan teknikal kalah mati, dan empat tahun kemudian, pada August 4, 1988 di Mexicali, dia menjatuhkan petinju Amerika Calvin Grove tiga kali untuk meraih gelaran dunia kelas bulu FIB. Dia mempertahankan tali pinggang itu 15 kali. Dan dalam salah satu pertarungannya yang paling diingati, dia memasuki gelanggang dengan berpakaian pengantin perempuan, lengkap dengan pengikat stoking, sebelum menanggalkannya di gelanggang di hadapan semua orang. Dia bukan sekadar petinju: dia seorang penghibur dengan sarung tangan.
