Jorge Páez leerde niet boksen in een sportschool. Hij leerde het onder een circustent, waar hij vanaf zijn jeugd stunts uitvoerde, de clown uithing en jongleerde, in het familiebedrijf dat door heel Mexico reisde.
Zijn oom Heriberto Febles Olvera leerde hem vechten om een heel praktische reden: iemand moest het circus verdedigen tegen indringers die geen entree wilden betalen. Die acrobatische pirouettes werden uiteindelijk zijn handelsmerk in de ring, het gebaar dat hem de bijnaam ‘El Maromero’ opleverde en dat het publiek nooit vergat.
Hij maakte zijn profdebuut in 1984 in Sonora met een technische knock-out, en vier jaar later, op August 4, 1988 in Mexicali, sloeg hij de Amerikaan Calvin Grove drie keer neer om de FIB-wereldtitel vedergewicht te veroveren. Hij verdedigde die titel 15 keer. En in een van zijn meest memorabele gevechten betrad hij de ring verkleed als bruid, inclusief jarretel, voordat hij die in de ring voor iedereen uittrok. Hij was nooit zomaar een bokser: hij was een showman met handschoenen.
