¡Deja la lactosa, no los lácteos!
En Latinoamérica, cerca del 50% de la población sufre algún grado de intolerancia a la lactosa. Y esto conlleva síntomas desagradables, como indigestión y dolor de estómago. A medida que pasan los años, este problema va aumentando y es la causa por la cual gran parte de las personas dejan de consumir productos lácteos.
Como queremos que esto no suceda y todos sigamos disfrutando de los productos lácteos que son muy beneficiosos para nuestra salud, te ofrecemos una lista de 12 recetas ricas y nutritivas que puedes preparar, evitando la lactosa:
1. Sándwich de quesillo, tomate y albahaca
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Ideal para los que aman la comida rápida y le gustan los sabores intensos. Solo necesitas un par de minutos: sobre 2 rebanadas de pan, colocar las rodajas de tomates y sazonar con sal y pimienta. Distribuir encima el quesillo sin lactosa y las hojas de albahaca.
2. Smoothie de frutillas frescas
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Perfecto para los días de verano, este smoothie lleva 2 cucharadas de azúcar blanca (que puedes reemplazar por stevia o miel, en caso de no consumir azúcar), 150 gramos de frutillas frescas y una porción de yoghurt sin lactosa, natural o saborizado. Sin necesidad de cremas o espesantes: solo pon todos los ingredientes en una licuadora, mezcla y refrigera.
3. Delicioso manjar hecho en casa
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¿Qué mejor acompañamiento para los más dulceros? Si no puedes renunciar a esta dulzura, prueba a hacer tu propia versión sin lactosa: pon a fuego medio leche sin lactosa, azúcar y sal. Revuelve de vez en cuando y antes de que comience a hervir, añade bicarbonato disuelto en un poquito de agua. Cuando lleve una hora, agrega esencia de vainilla. Ten paciencia y no dejes de revolver hasta que adquiera la textura deseada.
4. Cremoso batido de vainilla
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De vez en cuando necesitamos de un golpe de energía: pon leche sin lactosa en una licuadora y agrega extracto de vainilla y jarabe o syrup. Mézclalo por 20 segundos y luego agrega 100 gramos de azúcar, mezclando por 10 segundos más. Añade el hielo y tritura de acuerdo a tus preferencias de textura. ¡Sirve el batido y disfrútalo bien helado!
5. Albóndigas caseras para tus platos de pasta
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Muchas veces no logramos darle a nuestras albóndigas la textura deseada, por lo que debemos preocuparnos especialmente del espesante. Para ello debes introducir pan en un vaso de 40 ml de leche sin lactosa y dejar que se empape y escurrir el exceso. Esa pasta es la que añades al recipiente con la carne picada, el perejil, el ajo picado, el huevo y la sal. Cuando la mezcla esté homogénea, dejarla en la nevera por lo menos dos horas. Una vez pasado ese tiempo, dar forma a las albóndigas con las palmas de las manos.
6. Pechuga de pollo rellena con salsa de champiñones
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Una buena salsa o relleno puede hacer de un plato corriente un verdadero placer de los sentidos: pica una pechuga de pollo y mezcla en la procesadora con aceitunas, pimentón, espinacas, quesillo sin lactosa, sal y la pimienta negra molida. Afina con un uslero las pechugas restantes y esparce una cucharada del relleno en cada una. Luego enróllalas en plástico y déjalas reposar. Hierve agua y cocínalas durante 10-15 minutos. Por mientras, preparar una salsa de champiñones para servir.
7. Un clásico de siempre: tu arroz con leche favorito
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Lo más importante de todo es blanquear el arroz; cocerlo 3 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Mientras tanto ponemos a hervir leche sin lactosa con una cáscara de limón y una rama de canela. Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz y se deja a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Posteriormente se incorpora el azúcar y fuera del fuego, se añaden las yemas de huevo, para que nos quede cremoso. Déjalo enfriar y agrega canela molida o azúcar por encima.
8. Dulces y nutritivos muffins de arándanos
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Siempre será una buena opción cambiar tus chips de chocolates por un puñado de arándanos. Pon harina en un bol junto al azúcar, la pizca de polvos de hornear y la ralladura de limón. En otro recipiente, bate el huevo junto con leche sin lactosa, 2 porciones de yoghurt de vainilla y unas gotas de extracto de vainilla. Añade a este bol la mezcla de los ingredientes secos, poco a poco y sin dejar de batir. Por último añade los arándanos y coloca la masa en los moldes, para hornearla a 180º C durante unos 20 a 25 minutos.
9. Leche nevada para un día más cálido
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Hervir leche sin lactosa con 150 grs. de azúcar y esencia de vainilla. Una vez que hierva, dejar a fuego mínimo. Por otro lado, separar las claras con la yemas. Preparar el merengue y colocar los copos en la leche en ebullición. Una vez cocidos, retirar y poner a un lado. En un bol aparte, mezclar las yemas con algo de maicena y un poco de leche fría. Retirar un momento la olla del fuego y agregar la mezcla, revolviendo constantemente. Se lleva nuevamente al fuego y se revuelve hasta que forme una salsa un poco espesa.
10. Rica hamburguesa casera y gourmet
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Para la carne, picamos un puñado de perejil o cilantro y tres dientes de ajo. En un bol mezclamos todo eso con la carne picada y añadimos un huevo crudo. Mezclamos bien. Mojamos una rebanada de pan de molde (sin el borde) en un poco de leche sin lactosa. Añadimos la rebanada a la carne y mezclamos. Añadimos también un puñado de cebolla frita y por último salpimentamos a gusto. Tapamos el bol y lo guardamos en el refrigerador durante 3 horas. Finalmente, asamos las hamburguesas unos minutos por cada lado.
11. Crujiente y a la vez cremoso: crema catalana
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Disolver maicena en 50 ml. de leche sin lactosa, mientras pones a calentar 450 ml de leche con una cáscara de limón, una ramita de canela y 125 gr. de azúcar. Sacar del fuego antes de que hierva. Mezclar 4 yemas con la leche caliente, utilizando un colador para que no caigan trozos de canela ni cáscara de limón. Así mismo, incorporar la maicena. Poner la olla a fuego medio y revolver sin parar durante algunos minutos, hasta que la mezcla quede espesa. Cuando esté fría, se recomienda espolvorear azúcar por encima y quemarla con un soplete.
12. Suave mayonesa casera para tus platos favoritos
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Vaciar la leche sin lactosa a temperatura ambiente en la batidora y poner algo de aceite por el lateral, para que quede sobre la leche sin mezclarse. Añadir sal. Empezar a batir. Poco a poco, veremos como va emulsionando la mezcla. Una vez que la base empieza a espesar, iremos levantando el brazo para mezclar lo que nos queda. En este momento añadiremos el chorro de limón o de vinagre y batiremos enérgicamente. Este mayonesa es mucho más liviana que la original, puesto que no lleva lactosa ni huevo.
¿Qué te han parecido? ¿Se te hizo agua la boca?
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