Ingredientes:
– 125g de nueces.
– 100g de dátiles.
– 80g de coco rallado.
– 15g de ralladura de limón.
– 125g de castañas de cajú.
– 126g de almendras.
– 50m de jugo de limón.
– 60ml de aceite de coco.
– 5g de cúrcuma.
– 60g de miel.
– 30g de endulzante en polvo sin calorías.
– 40ml de agua.
Preparación:
1. En una procesadora moler las nueces junto con los dátiles, coco rallado, 5 g de zeste de limón y mitad del agua. Debe quedar una masa húmeda.
2. Esparcir la masa sobre el molde aceiteado y llevar a refrigerar durante 1 hora.
3. Para el relleno: procesar las castañas, almendras, ralladura de limón restante y agua.
4. Añadir la cúrcuma, jugo de limón, endulzante, aceite de coco y miel.
5. Moler hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Verter sobre la masa y llevar al fefrigerador por 3 horas hasta que esté firme.
7. Desmoldar y decorar con rodajas de limón.